2018年1月26日
節目時長：33’47”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
韭黃炒鮑汁魚肚
材料：濕鱈魚肚一磅 ，秀珍菇六安士, 韭黃2安士，姜蒜頭少許。
菜遠10棵
喂魚肚湯汁：姜蔥蒜各少許， 水一杯，雞湯一杯，鮑魚汁三湯匙，糖兩茶匙， 美極豉油少許，胡椒粉麻油少許
調味汁液：雞湯四分一杯，糖二分一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙
做法：
1、魚肚切成三公分成六公分大塊, 先用姜汁酒飛水約五分鐘撈出.
2、熱鑊下油: 爆香姜蔥蒜, 贊酒加入所有魚肚湯汁材料, 放入喂魚肚湯汁, 煮約八分鐘. 秀珍菇切去尾段, 拆散洗乾淨備用. 韭黃切成 一吋長度 , 洗淨備用. 菜遠用油鹽水灼熟備用.
3、熱鑊下油, 爆香姜蒜, 放入秀珍菇略炒, 再加入魚肚 , 調味汁液攪勻後倒進, 翻炒均勻後, 再加入韭黃兜勻，便可上碟
*梁師傅小貼士 : 鱈魚肚 是從十磅重以上的大雪魚取出的魚鰾， 曬乾之後， 只得一安士重 ，經過浸泡後， 可發大四倍
* 材料贊助商 : 豐盛行參茸海味 * 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133* 電話: 1-415-986-1809
味噌煮素菜
材料：蓮藕三安士，秋葵三安士，甜豆兩安士， 冬筍三安士，濕雲耳兩安士，芹菜兩安士，紅蘿蔔花十片
調味 ：生味噌2湯匙(用暖水開勻) 。水兩杯，糖一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾芡用
做法：
1、蓮藕去皮切片，秋葵切去頭尾，甜豆去筋， 冬筍切片， 芹菜切段。
2、燒熱一鍋水，放入姜汁酒， 把各樣材料放進， 煮約三分鐘， 撈起瀝乾。
3、熱鑊下油，把所有材料放入， 加入味噌， 翻炒一會，再放入水及調味料， 燜煮約五分鐘， 再用粟粉水勾芡， 便可食用
*梁師傅小貼士
:
*生味噌要用暖水開稀, 因為太稠, 很難煮開.
*適合食齋人仕及素食者.
也是新春菜式之一.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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