2018年1月26日
節目時長:33’47”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
韭黃炒鮑汁魚肚
材料:濕鱈魚肚一磅 ,秀珍菇六安士, 韭黃2安士,姜蒜頭少許。
菜遠10棵
喂魚肚湯汁:姜蔥蒜各少許, 水一杯,雞湯一杯,鮑魚汁三湯匙,糖兩茶匙, 美極豉油少許,胡椒粉麻油少許
調味汁液:雞湯四分一杯,糖二分一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一茶匙
做法:
1、魚肚切成三公分成六公分大塊, 先用姜汁酒飛水約五分鐘撈出.
2、熱鑊下油: 爆香姜蔥蒜, 贊酒加入所有魚肚湯汁材料, 放入喂魚肚湯汁, 煮約八分鐘. 秀珍菇切去尾段, 拆散洗乾淨備用. 韭黃切成 一吋長度 , 洗淨備用. 菜遠用油鹽水灼熟備用.
3、熱鑊下油, 爆香姜蒜, 放入秀珍菇略炒, 再加入魚肚 , 調味汁液攪勻後倒進, 翻炒均勻後, 再加入韭黃兜勻,便可上碟
*梁師傅小貼士 : 鱈魚肚 是從十磅重以上的大雪魚取出的魚鰾, 曬乾之後, 只得一安士重 ,經過浸泡後, 可發大四倍
* 材料贊助商 : 豐盛行參茸海味 * 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133* 電話: 1-415-986-1809
味噌煮素菜
材料:蓮藕三安士,秋葵三安士,甜豆兩安士, 冬筍三安士,濕雲耳兩安士,芹菜兩安士,紅蘿蔔花十片
調味 :生味噌2湯匙(用暖水開勻) 。水兩杯,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一茶匙開水勾芡用
做法:
1、蓮藕去皮切片,秋葵切去頭尾,甜豆去筋, 冬筍切片, 芹菜切段。
2、燒熱一鍋水,放入姜汁酒, 把各樣材料放進, 煮約三分鐘, 撈起瀝乾。
3、熱鑊下油,把所有材料放入, 加入味噌, 翻炒一會,再放入水及調味料, 燜煮約五分鐘, 再用粟粉水勾芡, 便可食用
*梁師傅小貼士
:
*生味噌要用暖水開稀, 因為太稠, 很難煮開.
*適合食齋人仕及素食者.
也是新春菜式之一.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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