- 玫瑰露豉油雞
Mei Kwei Lu Soy Sauce Chicken
材料:
有機走地雞一隻 (1 whole Organic Chicken 3 lbs)， 蔥兩條 (Green Onion 2 strips)， 薑四片 (Ginger 4 slices)， 乾蔥兩粒 (Shallot 2 )。
調味料:
紅麴醬油半杯 (Red Yeast Rice Black Soy Sauce ? C) , 醬油膏半杯 (Thick soy Sauce ? C), (另外兩湯匙醬油膏用來塗抹雞用) ，玫瑰露酒4湯匙 (Mei Kwei Lu, [Made in Hong Kong] 4T , 冰糖五安士 (Rock Sugar 5oz)，水兩杯 (Water 2C)。
香料:
桂皮一支 (Cinnamon 1)， 花椒半湯匙 (Dried Pepper ? T)半湯匙， 八角六粒 (Star Anise 6 pieces)，香葉3片 (Bay Leaves 3 pieces)， 陳皮一塊 (Tangerine peel 1 piece)， 白胡椒一湯匙 (Whole White pepper 1T)， 甘草六片 (Dried Licorice 6 pieces)，沙薑六片 (Dried Shar Ginger 6 pieces)。
做法:
1.雞清洗乾淨，用抹手紙抹乾水， 用兩湯匙醬油膏塗抹均勻外表， 用保鮮紙封住，放入冰箱醃一晚。
2.準備煮雞豉油汁: 熱鑊下油，先把香料及冰糖放入鍋內，炒至冰糖溶化變焦黃，再加入水及調味材料 ，煮滾約十分鐘後，纔把雞隻放進，先放側身一邊，因為豉油汁液不多， 不能全部雞隻浸過面， 所以打側先煮一邊五分鐘，蓋上鍋蓋，中火煮，再反轉另一邊煮五分鐘， 再把雞背向下，雞胸向上， 蓋上鍋蓋煮多五分鐘後， 熄火燜焗30分鐘， 便可取出，稍為放涼後，抹上少許香油， 便可將雞隻斬件上碟享用。
3.豉油雞汁隔去所有 渣宰， 片去多餘的油， 用來沾點雞肉吃。
“梁師傅小貼士 *
用來煮雞用的玫瑰露酒加添香味的就要用香港製造的 (永利威) 玫瑰露酒。只要4湯匙便足夠, 因為酒精濃度高及香味濃郁.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黨參淮杞雞腳燉螺頭
(8 Cup Slow Cooker)
材料:
螺頭 3個
雞腳 1磅
黨參 3 oz
淮山 3 oz
杞子 2 oz
紅棗 6粒
做法:
1.螺頭用鹽擦洗, 清水沖乾淨.
2.雞腳斬去腳趾, 燒一煲熱水, 加薑汁酒將螺頭雞腳飛水.
3.所有藥材洗淨, 全部放入瓦煲內, 加入熱水至八分滿, 蓋好蓋按掣4小時, 煲好後加鹽調味.
“小貼士
“煲內先加入半杯水, 插上電源預熱五分鐘, 再加進熱水, 可縮短煮食時間.
