- 咖喱南瓜小魷魚乾
材料：
日本南瓜1.25磅，小魷魚乾10安士，紅蔥頭兩粒，蒜頭四粒.
調味:
日本微辣小咖喱磚兩小塊，水六杯。
做法：
1.小魷魚乾用一茶匙小梳打粉開水浸泡，浸泡4小時後再換過清水，再浸泡3小時。
2.用小剪刀剪開肚，把裏面的軟骨及內臟清除。外面撕去外衣，在魷魚肚內??十字花，大塊的一開二，用一湯匙薑汁酒醃30分鐘備用。
3.南瓜去籽後，連皮切小塊備用。紅蔥蒜頭切碎。
4.燒熱一鍋水，把魷魚放進汆水約30秒，就要撈出以免過熟。
5.熱鑊下油，放入乾蔥蒜頭爆香，把南瓜放進兜炒一會，加入水六杯，中火煮10分鐘再把魷魚放進，加入咖喱磚用筷子不斷攪勻，直至咖喱溶化為止，這時的汁液亦都變稠了，可以上碟食用。
“梁師傅小貼士 *
“小魷魚乾因為薄身，好有魷魚的味道，正是半乾濕魷魚的特點，非常好吃，極力推薦。在唐人埠豐盛行有售。
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味 (Fong Sen Co.)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜蓉海鮮湯
材料：
南瓜一磅 (Kabocha 1 lb)，帶子4安士 (Scallop 4 oz)， 去殼蝦4安士 (Shrimp meat 4 oz)， 魷魚兩安士 (Squid 2 oz) ，薑粒少許 (Ginger a little)，芫茜少許裝飾用 (Cilantro a little)。
調味：鹽 半茶匙 (Salt ? t)， 胡椒粉少許 (Pepper a little)， 肉豆寇 八分一茶匙 (Nutmeg 1/8 t) , 粟粉一湯匙開水勾芡用 (Constarch 1 T mix 2T water).
做法：
1.南瓜去皮去核，切成小塊，放入蒸鍋內蒸十分鐘，取出搓爛成蓉，
2.蝦，帶子，魷魚切成小粒， 用少許薑汁酒， 鹽醃十分鐘，再用開水煮約一分鐘，撈出瀝乾備用。
3.湯鍋內放入雞湯， 鮮奶及調味料， 把南瓜蓉及海鮮粒放進， 煮滾後用少許粟粉水勾芡，便可上湯碟，放上芫茜裝飾。
* 梁師傅小貼士 *
“選用(Kabocha)籃綠色皮的南瓜來煮濃湯比較香甜.
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- 金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料：
秋葵8條, 南瓜肉8小塊，白豆角12條， 小雞腿菇4棵，鹹蛋黃四隻，牛油2湯匙，蔥花少許。脆漿二杯 。
做法：
1.秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半， 南瓜去皮去核切成小塊.
2.鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。 鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。 脆漿提早半小時開好備用。
3.鍋中倒入四杯油， 燒熱至中溫，放入筷子看見有泡泡浮起，顯示溫度足夠。把準備好的各種蔬菜，少量地放入脆漿中， 沾上薄薄一層， 放入熱油中炸至金黃，撈出晾油。
4.另外，用一個平底鑊，放入牛油 ，用中火煮溶，放入鹹蛋黃，用鑊鏟壓碎，攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合，並看見有少量泡泡出來，便要關火，把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中，翻炒均勻， 撒上少許蔥花，便可上碟。
脆漿: (麵粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
