2017年9月24日
節目時長:30’56”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
燒汁煎雪花松阪牛肉
材料:松阪牛肉6片, 生菜葉6片,日本燒汁 一湯匙 。
做法:
1、生菜葉撕開洗乾淨,取出最嫩的六小片, 抹乾淨水,排放在碟中。
2、熱鑊下少許油, 把牛肉片鋪平在鑊上, 中火每邊煎約10秒, 淋上日本燒汁, 輕輕兜勻, 夾出放在生菜片上, 便可食用.
*梁師傅小貼士 *
雪花松阪牛肉從日本進口,非常名貴, 一小片便需 2美元, 肉質嫩滑無渣,入口溶化,所以不要煎得過火,用日本燒肉汁配合非常香口, 放入口中油香四溢,滋味無窮,非一般牛肉能比較。
醬油燒秋葵
材料:大條長身秋葵 12安士
做法:
1、用濕布抹乾淨, 切去頭尾, 再切開兩邊, 塗上淡豉油 ,胡椒粉 麻油 。
2、焗爐預開350度, 焗盤鋪上錫箔紙,噴上少許橄欖油, 把秋葵放上 ,入爐焗15分鐘 ,若然不夠焦黃,可用Broil燒至有焦黃色 ,取出後再塗上少許豉油便可。
椰汁紅豆燉雪蛤
材料:雪蛤膏1錢(一人份量)、生姜、冰糖、椰汁、紅豆 半磅
做法:
1、將雪蛤膏用清水浸泡過夜,等雪蛤發好了,用小鑷子將黑色的筋膜(毛細血管)和黑色雜質摘干淨。
2、在鍋裡放水,切幾片生姜進去煮沸,入泡好的雪蛤焯水,焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味,用姜可以祛除這種味道。
4、將紅豆洗淨,放適量水,入鍋煮50分鐘左右。最後加入冰糖,再煮至糖溶化為止。
5、將紅豆盛出來,根據個人口味,這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面,入蒸鍋蒸20分鐘左右即可。
6、吃的時候再放入椰汁調勻
*梁師傅小貼士 *
較好的雪蛤,一般可以達到水發漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達到水發80到100倍。發泡的時間4到6個小時或一整晚,不要用溫水發,夏天如果水發時間比較長,晚上應放到冰箱冷藏。下面是水發1個小時左右的樣子。
雪蛤有很多種做法,一般都是做成甜品。現在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤,其實過程也差不多。雪蛤焯水以後過涼水,木瓜切好入碗,埋入適量冰糖,將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調入椰汁。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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