2017年9月22日
節目時長：32’46”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
金針菇煙肉卷
材料：金針菇三包, 煙肉十條, 菜心六條. 日本燒汁四分一杯.
做法：
1、金針菇切去尾段約三分一， 撕開洗乾淨備用。
煙肉一條切開半， 成為兩段。
菜心改淨成為菜遠。
2、准備二十支牙簽，在砧板上，將煙肉一塊塊鋪開放上，放上一小份金針菇， 卷起來之後插上牙簽固定， 其余都是一樣做法。
3、烤箱預熱 450度，用上面火(Broil)來燒熟。
焗盤底部鋪上錫箔紙，再放上烤架， 把卷好的煙肉卷排放在上， 入爐焗約 12分鐘 ，至顏色轉為焦黃， 取出來將煙肉卷反轉，底部向上， 塗上燒汁，再放回焗爐 ，繼續焗多約五分鐘至到有焦黃顏色出現為止。
取出後拔出牙簽， 排放在碟上。菜遠用油鹽水灼熟， 放在碟旁邊裝飾， 便可食用。
*梁師傅小貼士 : 1.金針菇有多種的營養價值。
可以促進大腦發展, 2. 提供人體不能合成的氨基酸, 尤其是賴胺酸，精胺酸，亮胺酸等含量特別多， 3. 化療患者可以吃. 4. 降血脂, 降膽固醇, 抗疲勞, 抗菌. 6. 保護肝髒, 促進消化。
銀芽炒桂花素翅
材料:濕素魚翅
4安士，濕瑤柱
3安士，雞蛋
4只，銀芽
4安士、紅蘿蔔絲,蔥絲各少許，素上湯
1杯半
調味:冬菇精
1茶匙，鹽
1/2茶匙，胡椒粉,麻油
各少許
做法:
1、芽菜仔摘去頭尾, 便成為銀芽, 用清水浸泡一會, 令其硬身一點.雞蛋打散, 放入調味料拌勻.
2、用素上湯把素魚翅, 銀芽焯一下立即撈起, 用乾毛巾索乾水分, 加入蛋液內, 濕瑤柱, 紅蘿蔔絲,蔥絲同樣加入攪拌均勻.
3、熱鑊下油, 把全部蛋液倒進, 用筷子迅速炒勻所有材料, 直至蛋液全熟, 乾身為止, 便可上碟
*梁師傅小貼士 *
•素魚翅銀芽都是無味道的, 需要用素上湯加少許鹽把素魚翅, 銀芽焯一下, 但不要太久, 否則不夠爽口, 用乾毛巾索乾水分, 以免炒起來出水.
•乾素魚翅用水浸泡至軟, 就可以用, 素食店或海味乾貨店有售.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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