2017年9月22日
節目時長:32’46”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
金針菇煙肉卷
材料:金針菇三包, 煙肉十條, 菜心六條. 日本燒汁四分一杯.
做法:
1、金針菇切去尾段約三分一, 撕開洗乾淨備用。
煙肉一條切開半, 成為兩段。
菜心改淨成為菜遠。
2、准備二十支牙簽,在砧板上,將煙肉一塊塊鋪開放上,放上一小份金針菇, 卷起來之後插上牙簽固定, 其余都是一樣做法。
3、烤箱預熱 450度,用上面火(Broil)來燒熟。
焗盤底部鋪上錫箔紙,再放上烤架, 把卷好的煙肉卷排放在上, 入爐焗約 12分鐘 ,至顏色轉為焦黃, 取出來將煙肉卷反轉,底部向上, 塗上燒汁,再放回焗爐 ,繼續焗多約五分鐘至到有焦黃顏色出現為止。
取出後拔出牙簽, 排放在碟上。菜遠用油鹽水灼熟, 放在碟旁邊裝飾, 便可食用。
*梁師傅小貼士 : 1.金針菇有多種的營養價值。
可以促進大腦發展, 2. 提供人體不能合成的氨基酸, 尤其是賴胺酸,精胺酸,亮胺酸等含量特別多, 3. 化療患者可以吃. 4. 降血脂, 降膽固醇, 抗疲勞, 抗菌. 6. 保護肝髒, 促進消化。
銀芽炒桂花素翅
材料:濕素魚翅
4安士,濕瑤柱
3安士,雞蛋
4只,銀芽
4安士、紅蘿蔔絲,蔥絲各少許,素上湯
1杯半
調味:冬菇精
1茶匙,鹽
1/2茶匙,胡椒粉,麻油
各少許
做法:
1、芽菜仔摘去頭尾, 便成為銀芽, 用清水浸泡一會, 令其硬身一點.雞蛋打散, 放入調味料拌勻.
2、用素上湯把素魚翅, 銀芽焯一下立即撈起, 用乾毛巾索乾水分, 加入蛋液內, 濕瑤柱, 紅蘿蔔絲,蔥絲同樣加入攪拌均勻.
3、熱鑊下油, 把全部蛋液倒進, 用筷子迅速炒勻所有材料, 直至蛋液全熟, 乾身為止, 便可上碟
*梁師傅小貼士 *
•素魚翅銀芽都是無味道的, 需要用素上湯加少許鹽把素魚翅, 銀芽焯一下, 但不要太久, 否則不夠爽口, 用乾毛巾索乾水分, 以免炒起來出水.
•乾素魚翅用水浸泡至軟, 就可以用, 素食店或海味乾貨店有售.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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