- 炒火雞鬆配菜片包
材料:
火雞肉六安士,馬蹄三安士,筍粒三安士,唐芹1.5安士,冬菇兩安士,薑蒜乾蔥粒少許,生菜片六塊,(芫荽蔥,焗南瓜子各少許裝飾用)。
調味:
雞湯1⁄4杯,雞粉一茶匙,糖半茶匙,蠔油一湯匙,美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1. 各種材料切成小粒狀。
2. 馬蹄筍粒瀝乾水,先放入白鑊中炒乾身取出備用。
3. 熱鑊下油,放入料頭爆香,再放入所有材料一齊翻炒1分鐘,加入調味汁液翻炒均勻後備用。
4. 裝盤:碟上排放好生菜片,把火雞崧放上,最後加入芫荽蔥南瓜子裝飾便可。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 眉豆花生火雞骨粥
材料:
火雞骨架一個。花生四安士,眉豆四安士,先用水浸泡半小時。米兩杯,薑五片,芫荽蔥少許。水18碗。
做法:
1. 將火雞骨架斬開放入煲內,加入五片薑,水18碗,眉豆和花生,大火煮滾後轉為中火煲1小時。
2. 煮的過程中可預先將火雞肉挑出,骨架繼續熬湯。
3. 另外將白米洗乾淨,加入少許鹽和生油拌勻備用。
4. 將火雞骨架撈出不要,再加入滾水六杯,加入白米繼續大火煮,不要蓋上鍋蓋,以免湯汁滾出,期間需不時攪拌以防黏鍋。
5. 煮約30分鐘,直至米飯爆開,粥底變得綿滑,再把之前處理好的火雞肉撕成條狀,加入粥中,煮多5分鐘,然後關火,蓋上鍋蓋焗20分鐘。
6. 最後加入鹽,胡椒粉調味。吃時放上芫荽蔥。增添香味。
7. 備注:防止黏鍋:可在鍋底放一個匙羹,有助於防止米飯黏鍋。
8. 火雞骨架煮半小時後取出,先把雞肉挑出,再放回骨架繼續煲多半個小時,
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- 蘿蔔絲餅
材料:
蘿蔔一條, 紅蘿蔔1/4條, 青蔥2條, 冬菇, 蝦米少許,
調味:
鹽, 胡椒粉少許, 軟菜油半杯, 中筋麵粉1000克, 溫水一杯, 冷水四杯.
做法:
1. 蘿蔔切絲,加少許鹽抓勻,出水30分鐘後備用。
2. 麵粉加入菜油,然後用一杯溫水燙麵(比例熱水1加冷水3), 加入鹽巴,混合後繼續用冷水和麵,麵團醒麵30分鐘。
3. 冬菇, 蝦米浸泡後切碎,紅蘿蔔, 蔥切碎。
4. 熱鑊下油,爆香以上材料,少許胡椒粉鹽調味,白蘿蔔絲擠壓掉多餘水分,加上爆香材料拌勻。
5. 將麵團揉成條狀切小塊,壓平後加入餡料,捏緊虎口成餅狀後即可。起油鍋小火加油煎約三分鐘,至兩面金黃轉大火逼油之後即可起鍋。
‧ 梁師傅小貼士 *
* 白蘿蔔是冬季盛產的蔬菜, 這時上市的白蘿蔔最鮮甜好吃, 由於冬季氣候較乾燥 , 體內容易燥熱,冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣, 還能幫助促進消化及新陳代謝。 另外如果冬天吃多了辛辣的食物, 非常適合來點白蘿蔔料理養胃兼暖身。
‧ 蘿蔔絲餅是傳統北方麵點,將蘿蔔絲,蝦米, 冬菇等配料拌炒後,包入麵皮, 再煎到香脆,就是一道好吃的蘿蔔絲餅。 蘿蔔絲餅除了可以當點心外,也很適合和豆漿一起配著當早餐。
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