- 酸梅子薑炆鴨
材料：美國大米鴨一隻3.5磅，大芋頭2.5磅，青蒜兩棵，唐芹六安士，大蔥一棵，蒜頭10粒，子薑八安士。
調味：酸梅六粒（搓爛），蘇梅醬兩湯匙，柱侯醬兩湯匙，片糖半塊，白醋三安士，胡椒粉少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法：
1.鴨洗乾淨後朔乾水，斬開四大塊，塗上少許老抽在表面醃15分鐘備用。大芋頭去皮切大塊備用。青蒜，大蔥，唐芹，切小段備用，蒜頭拍碎，子薑切小塊.
2.熱鑊下油，把鴨表皮向下煎至金黃，反轉再煎一會，取出瀝乾油份備用。
3.鑊洗乾淨後下少許油爆香料頭，加入醬料爆香，贊酒加熱水約六杯，把鴨放回，水份要蓋過鴨面，蓋上鍋蓋中慢火炆30分鐘。
4.揭開蓋再把芋頭放在上面再蓋回蓋子繼續炆多30分鐘。
5.把芋頭取出放在碟的底部，鴨取出斬件鋪在芋頭上，再用粟粉水把汁液勾芡後淋在鴨及芋頭上，放上唐芹裝飾便可食用。。
6.梁師傅小貼士：
7.鴨需要炆一個小時，但芋頭只需30分鐘便夠腍，所以不要一起放入去炆，以免芋頭爛掉。整個菜的味道是酸酸甜甜好惹味的，作為冬至的菜式之一，希望大家喜歡享用，節日快樂。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 客家鹹湯圓
材料：糯米粉600克，水480克。
餡料：豬絞肉12安士，冬菇六朵，豆乾兩塊，蝦乾三安士，菜脯兩安士，油蔥酥兩湯匙。
饀料調味：醬油一湯匙，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉一茶匙，胡椒粉少許，米酒兩湯匙。
湯底用料：蝦乾兩安士，五花肉六安士，冬菇絲兩安士，茼蒿菜一紮，韭菜兩安士。
湯底調味：雞湯四杯，烹大師一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.在一個大盤內放入糯米粉，用70度的水溫加進去，加入三湯匙的粟米油，攪拌均勻，再用手搓成粉團備用。另外準備一些手粉用來搓粉團用的，也是用糯米粉。
2.熱鑊下油爆香冬菇，蝦乾，菜脯，再加入豬絞肉碎，炒熟後加入調味料煮成餡備用
3.把粉團取出搓揉之後，分成兩份, 每一份都搓成長條形狀, 再切成小粒，取一粒粉團。用手壓成小碗狀，放入饀料包成湯圓，如此類推全部包好搓成圓形狀。
4.煮滾四杯雞湯，湯滾後放入湯圓入內煮至浮起。
5.在另一鍋內炒香五花肉，冬菇，蝦乾，加入少量湯煮滾後加入調味料，倒進湯圓內一起煮多10分鐘便可。
梁師傅小貼士：
70度的水溫：滾水3/4，加凍水1/4，就是這個溫度了。
加入粟米油可以令湯圓不黏牙。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
