- 粉葛赤小豆盲鰽排骨湯
材料：
粉葛1.5磅，赤小豆三安士，扁豆三安士，盲鰽一條1.5磅，排骨一磅，蜜棗四粒，陳皮1 塊，薑五片。
做法：
1.粉葛去皮後切塊備用, 赤小豆，扁豆，蜜棗，陳皮用清水洗乾淨後再用清水浸泡 30分鐘備用。
2.盲曹清洗乾淨。後朔乾水，灑上少許鹽兩邊抹勻醃30分鐘備用. 排骨飛水備用。
3.熱鑊下油，把魚放進兩邊煎香加入薑片一齊，準備1塊紗布及棉繩，把煎好的魚，用紗布綿繩捆綁好備用。
4.湯煲內放入16碗水，把所有材料放入，大火煲滾15分鐘後再轉為小火煲多兩個小時，一個小時後水可能會減少，可以再加添熱水約兩杯再煲多一個小時，加鹽調味便可，材料可撈出沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
粉葛只是葛的其中一個變種，是多年生的落葉藤本。根部肥大，莖枝上有黃褐色短毛夾雜長硬毛。野生粉葛一般出現在疏林和山野灌叢中。味甘辛，性涼。具生津，透疹，解肌退熱，昇陽止瀉的功效。粉葛可增加腦及冠狀血管血流量，有益心肌代謝。葛根為豆科植物野葛的乾燥根，粉葛為豆科植物甘葛藤的乾燥根。
宜：高血壓、高血脂、高血糖、偏頭痛或心腦血管病患者，更年期婦女。 忌：陰虛火旺，血熱妄行者禁服。中醫學認為粉葛性涼，孕婦應慎食。
鯪魚粉葛湯、蓮藕粉葛紅蘿蔔瘦肉湯、赤小豆粉葛湯。
盲鰽可生活於海水、鹹淡水及淡水，但多在沿海水域棲息和覓食。
宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。
魚身豐腴，肉質鮮美。宜清蒸或配豉汁同蒸。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 柚皮蝦乾炆雞翼
材料：
浸泡好的柚皮4 塊，蝦乾兩安士，中雞翼12隻，薑蔥炸蒜子適量。
調味：
蠔油兩湯匙， 烹大師一湯匙，糖兩湯匙，鹽一茶匙，大地魚粉三茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用後落。
做法：
1.雞翼用生抽，糖，胡椒粉拌勻醃20分鐘備用。熱鑊下油，把雞翼煎至兩面金黃備用。
2.準備一個大玻璃煲，放上一塊竹笪用筷子穿著放在煲的底部，此舉以免柚皮炆的時候會黏底。然後把柚皮放在底部，再把煎好的雞翼放在上面。
3.熱鍋下油，爆香姜蔥蒜頭蝦乾，贊酒加入水六杯，再放入調味料一起煮滾後，倒進煲內，蓋上鍋蓋，中火炆約15分鐘。
4.先把雞翼及柚皮取出，再用粟粉水勾芡，加入蔥段拌勻後備用。
5.備注：柚皮留起兩塊用作其他用途。餘下的兩塊再剪成小塊，碟上放上柚皮及雞翼，再把煮好的汁液淋在上面，放上蔥芫荽裝飾便可。
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- 瑤柱玉子豆腐扒柚皮菠菜
材料：
濕瑤柱2.5安士，玉子豆腐一條, 炆好柚皮兩塊，菠菜一紮，雞湯半杯。
調味：
蠔油1.5湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙，加水兩湯匙勾芡用。
做法：
1.玉子豆腐切2cm圓塊, 用紙索乾水，再沾上少許生粉, 用油煎成兩面金黃備用. 已經炆過的柚皮，再用蒸鍋蒸熱8分鐘備用。菠菜洗乾淨後用油鹽水灼熟備用。
2.煮熱雞湯及調味料，放入瑤柱，煮滾後用粟粉水勾芡，放上少許麻油。
3.裝盤：碟上先放上菠菜在旁邊圍成一圈，再把蒸熱的柚皮放在中間，玉子豆腐圍在旁. 然後把煮好的瑤柱獻汁淋在上面便可。
