- 百花蒸釀魚肚
材料:
濕魚肚四安士. 切成十二件。 蝦膠6安士,西蘭花6安士, 紅蘿蔔碎少許裝飾用, 薑蔥蒜少許。
調味:
金寶雞湯2罐,水2杯,混合成淡雞湯備用。
做法:
1.濕魚肚用2杯淡雞湯, 加入薑蔥蒜, 少許鹽, 糖,胡椒粉煮約五分鐘,讓它入味後撈出放涼備用。
2.蝦膠分成12粒,釀在魚肚上面抹平, 灑上少許紅蘿蔔粒在上, 放入蒸鍋內蒸八分鐘.
3.西蘭花洗乾淨後,用一杯淡雞湯, 加鹽糖灼熟備用。
4.另外再用一杯雞湯煮滾後,用一茶匙粟粉開水勾芡,再加入半隻蛋白,少許麻油, 煮成芡汁備用。 蒸熟的釀魚肚取出, 煮熟的西蘭花圍邊, 淋上芡汁便可。
“梁師傅小貼士:*
“這菜式用的是沙爆魚肚,乾魚肚1安士可發成四安士。 此菜也可作為新年菜式之一。
蝦膠做法:
調味:
鹽 1茶匙, 糖1/2荼匙, 胡椒粉, 麻油少許, 蛋白1隻, 粟粉1湯匙.
“中蝦12安士, 去殻去腸, 洗乾淨後抹乾水分, 用刀拍爛成蝦膠, 加入調味料一起拌勻, 搓透, 撻至起膠便是.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 日本的紅豆飯稱為「赤飯(せきはん)」
赤飯之日為什麼訂在11月23日呢?這個日子是由「赤飯文化啟發協會(赤飯文化啓発協會)」在2012年所訂定的,11月23日是日本自古以來皇室舉行感謝五穀豐收的儀式「新嘗祭(にいなめさい)」的日子,而五穀中包含了煮赤飯用的紅米,於是便將11月23日訂為赤飯之日;11月23日又是日本的「勤勞感謝日(勤労感謝の日)」,將重要節日纔會吃的紅豆飯,與表達感謝的日子結合在一起,當天會贈送飽含感謝心意的赤飯給想要感謝的人,讓11月23日當天滿載了特別意義呢!
日本的紅豆飯稱為「赤飯(せきはん)」,意即紅色的飯,而紅色的來源是紅豆(赤豆、小豆)或是豇豆(ささげ豆),將米與豆類一起蒸煮,米吸收了豆類的出汁而染成紅色,蒸煮完即成赤飯。這種將糯米跟紅豆一起煮的飯也稱為「御強(おこわ/okowa)」,在日本現代的電子炊飯器甚至還有紅豆飯專屬選項喔!
紅豆飯在各地的材料都有些不同,米類多以梗米(うるち米)為主,北海道地區則會再加甘納豆,千葉地區則會再加入名產落花生等等,雖說都通稱是紅豆飯,實際上日本有著超多種類的紅豆飯。
關東地區則大多以豇豆取代紅豆,據說是因為紅豆的皮較薄,煮熟之後會豆皮從豆莢縫裂開,在大部分武士居住的關東地區被視為不吉利(縁起が悪い),因為會聯想到切腹的場景,所以關東地區的紅豆飯大多使用皮較厚、不太會裂開的豇豆為主。
紅豆飯的歷史可以追溯到繩紋時代,當時的紅豆飯並不是在米飯中加入紅豆,而是將自中國傳入日本的一種秈米「紅米」蒸熟,就是最一開始的「赤飯」,跟豆類毫無關係。
而現代加入紅豆或是豇豆的紅豆飯,據考證,原型是源自平安時期的散文集《枕草子》」的「小豆粥」;在室町時代成為慶祝餐會時會出現的餐點,當時的人認為紅色有著驅魔的魔力,很適合在慶祝的場合吃紅豆飯;而到了江戶時代後期,則成為一般庶民家庭在重要的日子(ハレの日の食事)會吃紅豆飯的習慣。
另有一說是當時江戶流行因缺乏維他命B1的腳氣病「江戶病」,認為含有豆類的紅豆飯以及赤飯有著許多營養能改善病癥,或許是紅豆飯在日本如此普遍的原因之一。
對於日本人在重要的節日會吃紅豆飯的文化有沒有更清楚了呢?已經是日本文化代表之一的紅豆飯,早已不限於一定要在重大節日纔能吃,如果發生值得慶祝的事,不妨試試在家裡準備紅豆飯,作法既簡單又能加入自己喜歡的配料,找機會來體驗傳統日本的慶祝方式吧!
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- 紅豆紫菜飯團
材料:
紅豆湯汁包 一袋, 米三杯, 紫菜三塊, 青瓜一條, 橙色甜椒一個.
做法:
1.首先將米洗乾淨, 放入紅豆湯汁包, 並加水至一般煮飯程度, 把飯煮熟放涼。
2.準備一個做壽司飯的膠盒模型, 把飯放進去一半, 中間鋪上一條青瓜 ,一條橙色甜椒,再鋪上一層紅豆飯,用膠盒模型的上蓋壓實.
3.另外在碪板上放上一塊紫菜, 把膠盒內的飯糰放在紫菜上, 然後捲起來, 成為一條壽司飯團,再用刀切開成一塊塊 ,放在碟上便成。
* 梁師傅小貼士 *
另外可以用不同形狀的壽司飯團膠盒,做其他形狀的飯團, 有心形,星形, 小熊 bb 等等形狀, 這些模型都可以在日本雜貨店可以買到。如 Daiso.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung