- 黑豆合桃雪耳帆立貝湯
材料：
黑豆3安士 (Black Bean 3 oz)，合桃兩安士 (Walnut 2 oz)， 雪耳一朵 (White fungus 1 piece)， 蜜棗4粒 (Dates 4 pieces)， 陳皮一塊 (Tangerine 1 piece)， 薑三片 (Ginger 3 slices)，乾帆立貝十粒 (Hotategai 10 pieces), 瘦豬肉10安士 (Pork meat 10 oz)。
做法：
1.黑豆，合桃用清水浸泡兩小時。 雪耳用水浸泡至軟身， 剪去底部硬塊， 再撕成小塊備用， 蜜棗陳皮洗乾淨後，用水浸泡， 豬肉切小塊汆水備用。
2.帆立貝另外用水浸泡半小時，水也可以用來煲湯， 湯煲內放入清水16碗， 把所有材料放入， 大火煲滾後， 轉為小火煲兩小時， 加鹽調味便可以飲用。
“梁師傅小貼士 *
“日本北海道乾帆立貝通常是作零食用， 但因為買多了，所以用來煲湯， 味道也不錯， 比一般乾貝淡一些，但鮮味足.
“黑豆（黑大豆）：性能甘，平，歸脾腎經，能補腎益陰，健脾利濕，清熱解毒。黑大豆色黑入腎，善於補腎，常用治腎虛，腰酸膝軟和浮腫，亦能益肌膚。久服黑大豆，能使肌細膚白，尚可解藥物中毒。
“合桃味甘, 性溫, 入肺, 肝, 腎三經, 能補腎, 助陽, 補肺, 潤腸通便, 用於腎虛腰痛, 兩腳無力, 有防止細胞老化的功效, 能有效地改善記憶力, 延緩衰老並潤澤肌膚. .合桃還可以減少人腸道對膽固醇的吸收, 對動物硬化, 高血壓和冠心病者有益.
“雪耳含有酸性異多糖能提陞人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 松茸介紹
中文名稱：松茸
英文名稱： Japanese pineal fungus、Matsutake
其他名稱：松蘑、松蕈、鬆口蘑、雞絲菌
學名：Tricholma matsutake (Ito et Imai) Sing.
科屬：白蘑科
主要來源：分佈於中國、日本、朝鮮和西北利亞等地。中國以黑龍江、吉林、雲南、四川、貴州、西藏等出產為多。
簡單介紹：
性味： 味甘，性平。 形態特徵： 子實體中等大型。菌蓋直徑5-18cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色平伏的纖毛狀鱗片，表面乾燥。菌肉厚、白色。菌褶稍帶乳黃色，不等長，彎生。菌柄較粗狀。菌環上部白色，下具褐色鱗片，內實，基部稍膨大和彎曲。菌環生柄上部。孢子球形。 生態習性： 夏末至秋末生於松屬和櫟屬林地上。其基部地下菌絲與樹木共生形成菌根。 營養成份： 子實體含有粗蛋白，粗脂肪、可溶性無氧化合物、粗纖維及維生素B1、B2及C等。 食療價值： 本品有健胃理氣、化痰、降血壓、降膽固醇及治療糖尿病功效。
品種：市面供應多為鮮品，若係乾品，除作一般烹飪用途外亦可磨成菌粉作增香氣之用
供應季節：夏秋季
選購方法：優質松茸菌傘渾圓肉厚，未全開；柄部粗壯肥美，散發出清幽的油脂松香；根部完整，帶少許菇鬚
儲存方法：宜儘快食用，因一般的低溫儲存亦只可保鮮1-2星期
烹飪前處理：從菌蓋以下以小刀把松茸皮撕去，以微濕廚紙揩淨菌蓋
烹調技巧：食用部位為松茸的子實體。松茸是世界著名的食用菌，日本稱之為「食用菌之王」，其菌肉肥厚，質地細嫩，氣香味美，為筵席上品。
備註事項：
- 松茸是一種必須和林木共生的菌根菌，沒有辦法大量人工栽培，故物以罕為貴，價格甚高。
- 日本人對松茸非常看重，古代平民曾以松茸向貴族和皇族進貢，現在日本料理中，松茸亦常常用來烤食、或放在飯上蒸食，或加入湯中提味。
- 中國人食用松茸的歷史亦至少有幾百年。清朝美食家袁枚（1716-1797）於《隨園食單》上記載了松茸的吃法，但和日本料理的飲食哲學完全不同。日本飲食處理松茸喜歡重味的燒烤法，因松茸以香氣襲人取勝；袁枚則認為松茸口感疲軟，不甚出色，故要加口蘑炒，利用口蘑滑脆的口感搭配松茸的香氣。
常用菜式：松茸海參、松茸炒雞絲、雲腿松茸。
營養資料 (以100克可食用部計)-乾品
資料來源：中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版
能量(千卡路裡) 207、蛋白質(克) 20.3、脂肪(克) 3.2、膽固醇(毫克) 0、碳水化合物(克) 48.2、鈉(毫克) 4.3、水份(克) 16.1
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- 松茸米飯紫菜卷
材料:
日本松茸素菜1盒、白米 (錦字) 3杯、大紫菜10塊、炒花生1杯、日本壽司席1塊
做法:
1.白米洗淨, 入電飯煲, 水 2 1/2杯
2.撕開松茸盒, 裏面有2包調味料, 先倒入汁液包拌勻米, 蓋好煮10分鐘, 再加入另一包松茸在飯面, 舖平續煮至飯熟.
3.松茸飯倒出, 打鬆, 稍爲放涼, 再加入炒花生, 少許麻油拌勻.
4.壽司席攤開, 放一塊紫菜, 飯舖平至紫菜2/3處, 薄薄的, 然後將竹蓆捲起, 捲一下, 將席退回, 再捲一下, 退回, 如此將紫菜捲飯團至尾, 加少許水擦在紫菜尾部, 捲實, 最後用刀切成小段. 排在碟上.
5.也可在日本超市買一些壽司模, 將飯團壓進模內, 做成不同型狀.
*梁師傅小貼士:
所有材料都可以在日式超市買到, 很容易做, 小孩子也可以做到, 而且很好玩.
煮好的飯用一平底焗盤攤開放涼, 用紙扇撥涼. 以免紫菜潮濕, 不脆口.
