大家好，這裡是希望之聲梁廚美食節目。我是芬妮。同芬妮做節目的有美食專家梁師傅在線上的。梁師傅您好！在梁師傅講完一個菜式後，第二節開放熱線電話給大家，熱線電話是888-604-1688.大家有任何美食以及食材方面的資訊很歡迎您打電話上來同我們分享的。
第一節
- 麻婆茄子生蠔
材料：
茄子1.4磅，急凍生蠔八安士，麻婆茄子醬汁一包三安士，蒜蓉芫荽梗少許，洋蔥切絲半個，少許芫荽裝飾用。
調味：
砂糖一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
1.急凍生蠔解凍後，用薑汁酒飛水1分鐘撈起備用。
2.茄子切成長條型狀，先用少許鹽水浸泡，以免變色。煮之前撈出瀝乾。
3.熱鍋下油，爆香蒜蓉芫荽梗洋蔥，加入茄子及麻婆醬汁，糖胡椒粉一齊翻炒一會，加入水兩杯，蓋上鍋蓋煮2分鐘，再加入已浸熟的生蠔再煮一分鐘，用粟粉水勾芡，最後加入麻油拌勻便可上碟，最後放上芫荽裝飾便可。
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第二節
介紹白蘿蔔功能
中文名稱：白蘿蔔
英文名稱：Radish, White Radish, Chinese Radish
其他名稱：蘿白、 菜菔、 羅服、土酥、大根、菜頭
植物科屬：十字花科蘿蔔屬
主要來源：
白蘿蔔原產於歐洲、東亞及中國大陸。早在古埃及、古希臘與古羅馬時代已有栽種。現時中國各地均有栽培。
#簡單介紹：
白蘿蔔的莖部短縮，其可食部份為埋在地下的儲藏根。白蘿蔔原產自中國，其作為食材的歷史悠久，早在《詩經》已有記載。常用的烹煮方法有炒，煮，涼拌，它亦可作水果生吃，或醃製成泡菜。白蘿蔔營養豐富，含有豐富的糖化酶、木質素、澱粉酶、膳食纖維、維他命Ｃ等，有很好的食用、醫療價值。常吃蘿蔔可降低血脂，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化，還有抗癌功效。
品種：
白蘿蔔有各種不同的肉質、形狀和大小。 若以顏色來區分，可分為白色、上青下白、外青內紅、外紅內白、皮青肉紫等。 若以品質來區分，可用以下作參考: 一級：表皮細嫩光滑， 無裂痕， 無嚴重病蟲害及其他傷害。形態正常， 色澤良好， 根肩部或微呈青綠色。 特級：表皮細嫩光滑， 無裂痕， 無病蟲害及其他傷害。 洗淨後無泥土斑點、亦無根鬚。 色澤白而有重量感，單棵有1公斤以上， 以手彈之有輕脆聲。 二級：同一品種， 次於一級， 但仍保持基本特征， 尚有商品價值者。
供應季節：
全年均有供應，盛產期為9至12月。
選購方法：
新鲜的蘿蔔表皮細嫩光滑，色澤清新，水分飽滿結實，以鬚根較少者為佳品。如果表皮鬆弛或出現黑斑，就代表不新鮮了。選購時亦要注意蘿蔔表面有沒有裂痕和蟲害。
儲存方法：
蘿蔔的存放時間較長，不用清洗，用保鮮袋裝好，放入雪櫃，保存時間約一個星期左右。
#*宜忌人群：
宜：一般人皆可食用。適合大便不暢、胃脹燒心者、氣管炎患者、咳嗽痰多氣喘者食用。 忌：胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。此外白蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者，脾胃虛寒者不宜多食。
#*食用配伍：
相宜：白蘿蔔宜與豆腐同食，因白蘿蔔有增強人體的消化功能，能有助於人體吸收豆腐的營養。豬肉與白蘿蔔同食，可健脾、潤膚、益胃、消食、化痰、利尿、解酒等作用。 相尅：服用人參、花旗參時不應與白蘿蔔同食，以免減低補益功效。白蘿蔔與紅蘿蔔兩者亦不宜同時進食，因紅蘿蔔中的酵素會破壞白蘿蔔中的維他命Ｃ，使其營養價值減低。白蘿蔔亦不宜與葡萄、菠蘿或柿子同食，因為這樣會容易誘發甲狀腺腫脹。白蘿蔔亦不宜與木耳同吃，兩同食有機會導致皮膚敏感。
烹調技巧：
蘿蔔頂部３－５厘米處含有的維他命最多，味甜，質地較硬，宜切絲或切條用來快速烹煮。中段含糖量較多，質地較脆嫩，可以用來作涼拌菜。中到尾段有點辛辣味，適宜削皮生吃或加工製成蘿蔔乾。
#備註事項：
蘿蔔是一味中藥，中醫認為其性涼味辛甘，可消滯幫助消化，促進腸胃蠕動，增強食欲，亦有化痰清熱，生津止渴，下氣寬中，以及解毒的功效。此外，白蘿蔔的汁液亦有助防止膽石之形成。 蘿蔔所含熱量較少，纖維較多，吃後容易產生飽肚感，是減肥人士的理想食物，有助於減肥。 白蘿蔔外皮所含有的維他命Ｃ比蘿蔔肉更豐富，所以蘿蔔應連皮吃，不應浪費。而蘿蔔葉亦含有大量胡蘿蔔素，不應棄掉。
常用菜式：
蘿蔔糕、蘿蔔牛腩、青紅蘿蔔煲湯、蘿蔔炆豬皮、醃酸蘿蔔
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源：
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里)23、蛋白質(克)0.9、脂肪(克)0.1、飽和脂肪(克)NA、膽固醇(毫克)NA、碳水化合物(克)5、糖(克)NA、鈉(毫克)61.8、膳食纖維 (克)1
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第三節
- 臘味蘿蔔糕
Radish Puddings
材料:
蘿蔔2磅、冬菇4隻、蝦米2安士、臘肉,臘腸4安士、土芹粒2安士、粘米粉8安士、澄麵粉2安士、暖水1 3/4杯、滾水1 3/4杯、芫荽碎,䓤粒,芝麻各少許裝飾用
調味:
雞粉1茶匙、鹽1 1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉,麻油各少許
做法:
1.冬菇,蝦米浸軟,切粒；臘肉,臘腸洗淨後氽水, 蒸熟後切粒.
2.粘米粉, 澄麵粉篩入大碗, 加入調味料, 用1 3/4杯暖水開成粉漿.
3.冬菇,蝦米,臘肉,臘腸,土芹粒起油鑊 , 爆香, 灒酒, 炒勻盛起.
4.蘿蔔去皮, 刨絲, 放油鑊加薑絲略炒, 加滾水1 3/4杯, 煮沸趁熱撞入粉漿内，拌成糊狀，加入其他材料拌勻.
5.糕盤掃油, 倒入糕料, 大火蒸一小時.
6.趁熱灑上芫荽蔥, 芝麻, 待冷卻後切件, 用油煎香來吃.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
