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2019年2月24日
節目時長：37’51”
主持人：梁師傅、芬妮
鮑魚汁花膠燴冬菇鮑貝
材料: 罐頭鮑貝
6安士
濕花菇
4安士
濕花膠
12安士
介菜膽
10棵
姜蔥蒜
各少量
調味: 雞湯
1杯
鮑魚汁 2湯匙
美極醬油 少許
糖
1/4茶匙
胡椒粉,麻油
各少許
粟粉
1茶匙開水勾芡用
做法:
- 冬菇浸泡後剪去蒂, 用姜蔥, 蠔油, 糖燜30分鐘備用. 罐頭鮑貝內的汁液不要, 洗過備用.
- 花膠切成骨牌型, 與鮑貝用姜汁酒焯水5分鐘後撈出, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味約5分鐘撈起備用.
- 介菜膽洗淨, 用油鹽水灼熟拌碟邊.
- 燒滾雞湯及調味料, 把所有材料放進, 煮滾後用粟粉水勾芡便可放在碟中央.
- 梁師傅小貼士 *
- 花膠可以采用一些薄身長型種類, 只需浸泡半天, 焗一次水便可, 經濟又方便.
- 滾煨方面要用姜汁酒焯水, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味, 便可除掉腥味, 更加可口.
- 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
馬蹄冬筍炒蠔豉松( 好市包生財 )
材料: 馬蹄
6 oz
冬筍
6 oz
蠔豉
6 oz
土芹
3 oz
潤腸
1 條
蔥花
少許
乾蔥, 蒜頭, 姜各少許
炸米粉
少量
生菜片
10塊
調味: 雞湯
1/4杯
蠔油
1湯匙
生抽
1茶匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 馬蹄去皮, 蠔豉先炆腍, 潤腸蒸熟.
- 所有材料都切成白米般小粒型狀.
- 馬蹄冬筍先用姜汁酒汆水, 撈起晾乾, 再用一塊乾淨毛巾扭出水份備用.
- 熱鑊下油, 先爆香料頭及土芹, 再放入蠔豉潤腸炒香, 放入冬筍馬蹄, 炒熱後倒進調味汁液, 快手炒至汁液收乾, 然後放上裝有炸米粉的碟上, 灑上蔥花便成.
- 另外跟一碟生菜片包著來吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 馬蹄冬筍汆水後搾乾水的作用是幫助令到菜式容易炒乾身, 吃起來更爽口.
- 用生菜片包著吃較易入口兼爽脆.
- 炸米粉塾底, 令菜的份量看起來好像好多與香口.
- 這道菜常見於新年菜單中, 好意頭啊! ( 好市包生財)
海參豆腐羹
材料: 濕海參
6安士
豆腐
1/2件
濕木耳
1安士
濕金針
1安士
濕冬菇
4只
雞蛋
1只
調味: 雞湯 1罐
清水
1-1/2杯
生抽
1湯匙
胡椒粉
少許
粟粉
2湯匙+水埋芡用
做法:
- 海參, 豆腐, 木耳, 冬菇等等切成絲狀. 金針剪掉頭部硬梗, 一起用姜汁酒汆水, 撈起晾乾備用.
- 燒滾雞湯加上清水, 放進去所有材料及調味, 煮滾後用粟粉水埋芡, 最後落雞蛋液拌勻便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 今次用的是南美洲小刺參, 較為薄身些, 但很爽口, 較宜做湯羹之類萊式.
- 若是喜歡帶酸味的可以吃時加一點陳醋.
- 材料贊助商 *
天天集團
1222 Stockton St., S.F. CA94133
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef Jameung
