- 糟鹵汁花雕酒焗雞
材料：
龍崗雞一隻三磅重。
糟鹵汁醃料：
糟鹵500毫升，花雕酒100毫升，糖20克，花椒、八角、薑蔥各少許，用來醃雞用。
做法：
1.雞洗乾淨後抹乾水份，將它破開兩邊，放入糟鹵汁醃料內醃過夜，約四個小時左右將它反轉一下雞身，讓它的汁液均勻沾上雞上。
2.第二天將雞取出，用廚房紙朔乾汁液，烤箱預熱375度，焗盤上鋪上一張錫紙，再放上一個烤架，把雞放在上，雞皮向上，放入烤箱焗25分鐘，再將溫度調昇至425度，把雞取出用蜂蜜塗上在雞皮上，再放回烤箱焗至雞皮焦黃和香脆，便可取出，稍為放涼後便可斬件上碟食用。
3.備注：糟鹵-(Superior pickle sauce), 上海寶鼎釀造500 ml.
* 梁師傅小貼士 *
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沈澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲湯,
炒菜皆宜。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 瑤柱扒玉子豆腐山藥西蘭花
材料：
玉子豆腐一條八安士，山藥一磅，西蘭花10朵，蒸熟乾瑤柱兩安士。
瑤柱汁調味：雞湯半杯，蠔油一茶匙糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙勾芡蓉。
做法：
1.山藥去皮後切圓形塊灑上少許鹽花，放在碟中，隔水蒸12分鐘備用。
2.西蘭花切小朵洗乾淨後，用油鹽水灼熟備用。
3.玉子豆腐切塊約八件，朔乾水份，灑上少許鹽花，用油煎香至兩面金黃取出備用.
4.瑤柱用雞湯及調味料煮滾後勾芡。
5.擺盤：先把西蘭花圍成一圈，中間放上蒸熟的山藥，煎好的玉子豆腐為在西蘭花外圍，把瑤柱汁林上山藥及玉子豆腐上便可。
6.備注：玉子豆腐又稱雞蛋豆腐，在中國大陸又稱日本豆腐。是一種源自日本的食物，主要原料是雞蛋，以及非轉基因大豆，口感類似蒸蛋，因形狀類似豆腐而得名。
英文名：Tamago
成份：Soybeans (Non-GMO), Madein Canada. 非轉基因大豆，高蛋白質，無防腐劑。特色是嫩滑蛋香，營養美味。加拿大出品。
山藥功效：
保護心血管，控制血糖，防癌，增強大腦功能，緩解更年期癥狀，減肥等等，有益腸胃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 焗藍莓芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士250克，(忌廉奶150克，檸檬汁一湯匙。) , 雞蛋兩隻，低筋麵粉20克，糖45克，(消化餅6 塊，軟化牛油25克)，藍莓醬四湯匙，藍莓適量。
藍莓醬做法：
準備一個小鍋，放入藍莓及砂糖，中慢火不斷攪拌。煮至溶化，取出放涼後, 用攪拌器打至滑身, 放入冰箱備用。
做法：
1.消化餅放入一個密實保鮮袋內拉上拉鍊，用捍麵棍把餅乾壓碎備用。
2.準備一個六吋圓形底部可以取出的焗盤。把壓碎的消化餅混同軟化了的牛油攪拌均勻，倒進焗盤的底部壓實，放入冰箱冷藏備用。
3.準備忌廉奶加入檸檬汁一湯匙，放置入冰箱30分鐘備用，
4.先把軟化了的忌廉芝士加砂糖，用攪拌器把它攪拌均勻，再加入兩隻雞蛋繼續攪拌，再加入冷藏過的忌廉奶及低筋麵粉繼續攪拌均勻，倒入有餅底的焗盆中，抹平。
5.用1塊大錫萡紙包住焗盤的底部再放入一個大盤內加入熱水, 不要超過錫萡紙，放入已經預熱烤箱用350度火焗45分鐘。
6.關掉爐火，打?少許門縫讓蛋糕留在焗爐裏20分鐘。取出放涼後再放入冰箱冷藏6小時。
7.取出後放上藍莓醬抹平後，再放上藍莓裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
