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- 山楂酸梅栗子炆猪手
材料：
猪手一只两磅半。栗子一磅，大蒜两棵，姜五片，山楂两安士，酸梅三粒，红麴米一安士。
调味：
冰糖2.5安士，蚝油一汤匙，生抽两汤匙，胡椒粉麻油少许，鸡粉一茶匙，粟粉水两汤匙勾芡用。水三杯。
腌猪手用料：
生抽两汤匙，糖一茶匙拌匀腌30分钟备用。
做法：
- 热镬下油，把猪手放进煎至皮脆金黄捞起备用。
- 再爆香姜片大蒜，加入山楂连水酸梅红麴米，再加入冰糖，蚝油，酱油及水三杯朱煮滚后，把猪手放进煮10分钟。将它转入一个慢炖锅内，炖1小时，取出隔渣，汁留用。
- 再用一个镬下油爆香大蒜栗子，日本紫苏梅子三粒翻炒一会后，再加入之前的猪手汁，煮5分钟，调整味道后用粟粉水勾芡，再放回猪手入内拌匀后便可上碟。
- 备注：今次用山楂大蒜梅子来炆猪手味道酸甜，可解猪手的油腻，肉质嫩滑，栗子香味浓厚，是一道新配搭的菜式。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 上素腐皮包
材料：
黄耳三安士，雪耳三安士，云耳两安士，竹笙两安士，冬菇五只，红萝卜两安士，豆腐干两件切小块，髪菜一安士，洋薏米两安士，栗子三安士。腐皮（大）两块。菜心十棵。素菜汤四十八安士。
调味：
素蚝油2汤匙，糖一茶匙，鲜酱油一茶匙，胡椒粉麻油少许。
做法：
- 洋薏米用水浸泡过夜备用，在一个小窝内放入素上汤两杯，煮45分钟，再加入急冻栗子煮多5分钟备用。
- 黄耳雪耳云耳竹笙，用冻水浸泡过夜，发大后剪去蒂部，再剪成小块，用姜汁酒汆水10分钟，捞起沥干备用。煮好的冬菇切小块备用。红萝卜切花。菜心改好成菜远作伸边用。发菜洗干净，用上汤煮5分钟备用。
- 斋鲜腐皮取出打开放在一个阔口深的不锈钢兜内铺开，用湿布盖着。
- 热镬下油，把所有菇菌类炒香之后加入素上汤两杯及调味料煮10分钟，再加入煮好的洋薏米栗子及红萝卜，放进再煮5分钟便可取出。把材料装进大腐皮内，然后将旁边的腐皮覆盖至中间，覆盖好之后拿去蒸锅蒸5分钟。
- 期间用一杯素上汤加少许鲜酱油及胡椒粉麻油，用少许粟粉水勾成薄芡备用。菜心用油盐水灼熟备用。
- 装盘：准备一个大碟，将蒸好的腐皮包覆盖在大碟上，揭开承载的兜，把灼好的油菜心围在旁边，将汁液淋在腐皮包上，上面放上发菜及几片金钱红萝卜花装饰便可。
- 备注：这是一道新年菜式，一般新年我们都会做一个素菜用来敬神，亦都是新年期间大鱼大肉太多啦，配一些素菜清淡一啲戒油腻，既好睇又好食，祝大家新年快乐！
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 莲子鲜百合栗子露
材料：
有壳栗子一磅. 干白莲子 2oz，鲜百合5oz ，去皮栗子肉 3.5oz，冰糖 2oz，水 3C。
做法：
- 栗子去壳后用水煮五分钟后去衣备用. 栗子肉先用水煮淋后，用搅拌机打烂，过蒒备用。（水和栗子的比例是一比一）。
- 鲜百合剥开成一片片洗干净备用。
- 莲子洗干净，先用水煮溶冰糖，莲子15分钟煮腍后备用。
- 锅内放入栗子蓉，煮腍的莲子，慢火煮10分钟，最后才加入鲜百合，去皮栗子肉 , 煮2分钟便可。
本食谱及照片由 [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
