- 荔茸香酥鴨
Deep-fried boneless Duck W/ Taro Puree
材料：
滷水鴨半隻，大芋頭16安士，澄麵四安士，豬油四安士，滾水70毫升，（用來灼熟澄麵）。
調味：
鹽半茶匙，糖半茶匙，五香粉五份一茶匙。
做法：
1.芋頭去皮後切成薄片，隔水大火蒸15分鐘至腍。
2.澄麵用熱水沖進攪勻，用碟蓋住焗5分鐘後取出放在碪板上，搓揉成粉團備用。
3.芋頭蒸腍後趁熱取出放在碪板上用刀身壓爛成泥狀。芋頭加澄麵加調味一起搓揉，最後再加入豬油搓勻備用。（可先放入雪櫃雪凍20分鐘備用）。
4.滷水鴨去骨備用。
5.芋泥從雪櫃取出放在碪板上做成長方形狀，把鴨肉皮向上覆蓋在芋泥上，把四邊的芋泥覆蓋好，再將芋泥反轉放在碟上面再雪凍20分鐘。
6.燒熱六杯油，油溫170度，炸約4分鐘。為方便鴨不會黏鍋，可以放在一個鐵網上盛著再慢慢放入油中，油溫要保持170度，炸至金黃色脆身，便可取出瀝乾油分，稍為放涼後纔切件食用。
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- 抗肺炎素湯
木瓜雙耳湯 ，潤肺止咳
材料： 木瓜1個, 雪耳一個， 濕木耳4安士， 栗子4安士， 蓮子3安士， 薏米2安士， 水16碗， 煲一小時。
窒息 Sleep Apnea
Joleewan@yahoo.com
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- 川貝海底椰陳皮燉鷓鴣
Sea Coconut Partridge Soup
材料:
川貝2 oz、海底椰2 oz、陳皮1個、鷓鴣1隻約12 oz、豬展肉12 oz、火腿1 oz
做法:
1.川貝, 海底椰, 陳皮, 用水沖洗乾淨備用.
2.鷓鴣斬開一半. 豬展肉切粗粒, 用滾水汆水後撈起.
3.將10碗水放進湯煲內, 把所有材料放入, 猛火煲滾, 再轉為小火慢燉兩小時, 湯煲好後加適量鹽調味, 便可飲用.
“梁師傅小貼士 *
“此湯可以治久咳, 由其是一些寒咳/氣管敏感咳/氣管收縮咳(早晚咳)等癥狀.
“鷓鴣止咳潤肺清熱. 川貝, 海底椰, 陳皮, 亦同樣有清熱潤肺之功效. 誠為夏秋季之間最佳保健湯水.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
