- 雪燕椰奶燉南瓜盅
材料：
南瓜一個約三磅，發好雪燕五安士，冰糖一安士，椰奶八安士，南瓜肉1.5安士。
做法：
1.南瓜洗乾淨後切去頂部約一吋瓜蓋，把瓜肉瓜籽挖出，瓜的邊緣刻上一些V字形狀與增美感。
2.椰奶加冰糖煮熱。雪燕及南瓜肉汆水1分鐘後撈出放進南瓜內，把煮熱的椰奶放進瓜內至9分滿，盛在一個小碗上，作用是穩定南瓜不會搖擺不定。鍋內燒熱滾水，把蒸架放上，然後把南瓜放在蒸架上，把南瓜蓋蓋上，再蓋上鍋的蓋子，大火燉20分鐘便可。
“梁師傅小貼士：
“南瓜看起來的皮很硬，但其實很薄，好快便會煮腍，所以不用燉太久。椰奶本身並不太甜，所以加入冰糖與增甜味。這是一個好有營養兼美容的甜品。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 「芋頭」功能介紹
中文名稱：芋
英文名稱：Taro
其他名稱：多數地方稱之為「芋頭」、水芋 (海南稱謂) 、毛芋 (福建稱謂)、獨皮葉 (雲南稱謂)、芋仔 (台灣稱謂)。另有「芋艿 」、「白芋」、「青芋」、「旱芋」、「接骨草」、「芋根」等別稱。古稱為「莒」、《史記》古稱為「蹲鴟」
植物學名：Colocasia esculenta (L.) Schott
植物科屬：天南星科芋屬
主要來源：原產於中國南部，印度和印尼。熱帶地區島國多有栽培。現時多分佈在熱帶和亞熱帶地區，如馬來西亞，印度和印尼。中國的華北地區亦有栽培，但以中國南部沿岸為主要產區。
#簡單介紹：原生草本植物，亦擁有水生植物的特性。「芋頭」這名稱一般是指其芋的球莖。芋頭呈褐色，長有纖毛，是芋的食用部分。芋喜愛高溫濕潤的環境，低溫乾旱可使其生長不良，嚴重影響產量。味甘辛，性平，經歸胃和大腸經 。主治脾胃虛弱，納少乏力，消渴。芋頭內的澱粉粒子極細，特別容易吸收，消化率達百分之九十八。芋頭內的黏骯，能消除便秘，強化肝腎功能。
品種：以生長地區可以基本分為兩類:(一)旱芋，(二)水芋。 根據《唐本草》記載，芋分為六種:(一)青芋、(二)紫芋、(三)真芋、(四)白芋、(五)連禪芋、(六)野芋。 芋也可以球莖的形狀和顏色分類有: (一)檳榔芋 (香味濃，圓筒外形，葉柄粗壯，灰白色的肉質上有紫紅色斑紋) (二)麵芋 (最大的品種，球體外形，多用作加工製成芋粉) (三)裡芋 (外形細小，質地堅硬，無香氣，產量不多) (四)狗蹄芋 (狗蹄般的形狀，常用作食品中的芋泥餡) (五)姑婆芋 (整株有毒，不可食用，只是觀賞用植物)
供應季節：花期為二月至八月，球莖部分多數於秋季採挖。芋由栽種到採收需要約八個月。芋頭在收成一般可保存四至五個月。香港全年均有供應。
選購方法：應選擇外表完整無缺，沒有蛀孔和損傷，質地要結實且墜手，體型勻稱。質地鬆軟通常是因為存已久而開始纖維化。如果芋頭的外皮濕潤，可能是因為芋頭曾經被水清洗，清洗過的芋頭保質期會縮減，營養成分也會大打折扣。所以，外表帶泥的芋頭並無不妥。
儲存方法：如果買回來的芋頭曾經沖洗過，應盡快食用。芋頭在採挖後一般可儲存四至五個月，但要注意市埸上的芋頭通常已儲存了一段時間，建議在市埸上選購的芋頭保存期不要超過一個月。未切開的芋頭只需保存於室溫的陰涼乾燥處。
#*宜忌人群：宜：高血壓患者，便秘患者 忌：食滯胃痛及腸胃濕熱者忌食，糖尿病者少食。
#*食用配伍：相宜：未有文獻報告。 相尅：未有文獻報告。
烹調技巧：芋頭的黏骯有多種保健功效，削皮後的芋頭不應洗滌太久，否則大量黏蛋白半乳糖膠會被沖走。替芋頭削皮時，手指可能會感到痕癢，這是因為草酸鈣的針狀結晶。建議先用熱水在芋頭表面燙一燙，或用生薑拭擦皮膚止癢。較大的芋頭不易煮爛，較常用作藥材。較小的芋頭則用作蔬菜和甜食。芋頭可廣泛應用於不同菜式。芋頭可用作煮粥煎湯，磨成粉狀的芋頭可製成糕點。煮芋頭時，應避免放入太多的醋或鹽，因為兩者會使芋頭的黏骯消失，
#備註事項：生芋頭帶有毒性，會刺激咽喉，麻口。一般情況下不可生食。 如把芋頭當成外用塗抹藥使用，應先把其外皮完全削去，否則皮膚可能會潰爛。
常用菜式：芋頭扣肉煲、荔芋香酥鴨、炸芋角、煎芋糕、香芋茜米露等
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
資料來源：美國農業部轄下的營養素資料實驗室
能量(千卡路裡) 112
蛋白質(克) 1.5
脂肪(克) 0.2
飽和脂肪(克) 0.041
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 26.46
糖(克) 0.4
鈉(毫克)11
膳食纖維 (克) 4.1
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
