清明-西曆四月五日前後
清明為農曆二十四節氣中的第五個節氣, 每年的4月5日前後太陽到達黃經15*度時開始.清明是清靜明潔的意思.
[清明榖雨兩相連, 浸種耕田莫遲廷.] 清明是中國農事活動的重要時節, 各種春耕, 春種勞作於此時陸續展開; 與此同時, 各式各樣的祭祖活動也相當頻繁, 使清明節充滿了中華文明傳統的濃郁氣息. 清明的特點: 唐朝詩人杜牧的詩句有寫, [ 清明時節雨紛紛 ], 道出了以往清明時節的氣候特點, 而在南方, 近年來更是常常麗日當空, [ 雨紛紛 ] 的情形反而少見了. 總的來說是一個濕熱的氣候.
清明節的日照與降水量都明顯增多, 氣溫的變化也較大, 因而是高血壓, 心腦血管疾患的易發期, 且其發病率有隨年齡的增長而遞增的特徵. 此時的養生要注意保持心情舒暢, 適當增加一些動作柔和, 動中有靜的康體運動; 飲食上則應定時定量, 不暴飲暴食. 肥胖者須減少甜食, 限制熱量的攝入, 多食瓜果蔬菜. 老年高血壓患者應選擇低鹽飲食, 相應增加鉀的攝入.
潮濕暖和的天氣會使人困濕, 胃滯, 引而脾虛, 養生上健脾袪濕是尤為重要的. 宜多進食一些健脾胃, 袪濕濁的食品, 如淮山, 茨實, 扁豆, 土茯苓等.
介紹一款濕困時節的家庭靚湯給大家, 且男女老少皆宜.
此湯氣味醇和鮮美, 具有養肝明目, 強筋健骨, 悅色養顏之功效.
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- 杞子冬菇花生雞腳湯
材料:
𣏌子1安士、冬菇3安士、花生4安士、眉豆2安士、雞腳10隻、豬骨12安士、生薑3片
做法:
1.將各種配料洗淨, 浸泡一會, 冬菇去蒂; 雞腳斬去趾甲, 豬骨洗淨, 一同汆水.
2.準備湯煲, 放入12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲三小時, 加鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起沾醬油吃. 此量可供四人食用.
*梁師傅小貼士 *
*子養肝明目, 花生潤肺, 補脾胃, 眉豆能袪困腳之濕氣, 冬菇能補虛, 益氣, 雞腳富含骨膠原, 蛋白質, 粘液質, 脂肪以及鉀, 鈉, 鐵, 硫等礦物質等等.
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- 韭菜花魚肚炒蛋
材料:
韭菜花6 oz、濕魚肚4 oz、雞蛋4隻、薑絲少許
調味:
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少量
做法:
1.魚肚用薑汁酒汆水, 過凍水搾乾, 切絲傋用.
2.韭菜花切去1/4根部老的部份不要, 其餘切段.
3.雞蛋打散, 加入調味料及魚肚絲, 拌勻.
4.熱鑊下油一湯匙, 倒入蛋液翻炒至八成熟, 盛出備用.
5.熱鑊下油, 放入韭菜花, 下少許薑絲, 加少許水, 炒至半熟, 加入已炒好的雞蛋魚肚, 一起炒香便可上碟.
*梁師傅小貼士 *
這道菜最適合春分時節食用, 韭菜花屬陽, 熱性, 雞蛋屬陰, 寒性食物.
剛好是陰陽平衡食材.
韭菜花的營養功效:畗含鈣, 磷, 鐵, 胡羅卜素, 核黃素及抗壞血酸等有益健康成份, 生津開胃, 增強食欲, 促進消化. 加進桂花魚肚一起炒, 相得益彰.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
