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2019年9月1日
節目時長：37’42”
主持人：梁師傅、芬妮
冰皮月餅材料：糯米粉50克, 沾米粉, 50克, 澄面30克，粟米粉30克， 糖粉45克。
煉奶70克，軟植物菜油20克，淡牛油20克, 鮮奶300克。
做法：
- 先把淡牛油, 軟植物菜油及鮮奶煮溶放涼。
- 全部粉類混合過篩後，加入預先煮溶的鮮奶拌勻至無粉粒，再加煉奶撈勻，倒入碟中， 蓋上保鮮紙.
- 蒸鍋水滾之後，把粉漿放入蒸籠，中大火蒸15至20分鐘， 蒸好後插入竹簽，如無粉漿黏著，就用筷子刮松，再用保鮮紙蓋住保暖備用。
- 戴上手套，將粉團表面的油搓至混合，搓好之後再包上保鮮紙放入雪櫃15分鐘。
- 之後取出，搓成長條型，大約分成二十份，搓成圓形小粒。
- 准備一個50克的月餅模，奶黃餡分成25克一份， 冰皮分成25克一份 。月餅模沾上糕粉， 將多余的粉拍走， 底面放上保鮮紙， 把冰皮輕輕用面棍壓開，包上餡料， 收口後滾圓，沾上少少糕粉， 將多余的粉拍走， 將收口的部分放在底部， 放入模中，輕輕力把印模壓下， 再把冰皮月餅壓出，掃走多余的粉。
重復動作把所有月餅做好， 用盒裝好放雪櫃雪兩小時，之後便可食用。( 可保存三天).
- 梁師傅小貼士 *
糕粉等於炒熟之後的糯米粉， 用白鑊中小火炒至微黃便是。
奶黃餡-(冰皮月餅用)
材料: 糖 80 克 , 煉奶80 克 , 椰奶50 克 , 吉士粉30 克, 魚膠粉5 克, 鷹粟粉50 克, 蛋黃3只, 水250 ml, 淡牛油50 克.
做法:
- 水加入牛油煮溶, 關火備用.
- 煉奶, 糖, 椰奶撈勻後慢慢加入蛋黃拌勻, 成為蛋黃漿備用.
- 吉士粉, 魚膠粉, 鷹粟粉撈勻, 將蛋黃漿倒入, 撈勻再將牛油水倒入拌勻過篩，倒入碟中， 包上保鮮紙放入蒸籠中, 用中大火蒸 30分鐘, 用牙簽篤入去試下, 無粉漿黐住就系熟, 倒入容器中, 快手撥散撈勻, 包上保鮮紙放涼, 再取出搓至滑身後, 包上保鮮紙, 放入雪櫃 , 雪過夜.
- 從雪櫃取出, 搓成長條型後, 分切成每粒25 克，搓圓便成奶黃餡。
山楂酸梅湯
材料：烏梅20粒， 山楂兩安士， 甘草六小片， 陳皮一小塊，冰糖適量， 桂花一湯匙，清水八杯。
做法：
- 將烏梅加入清水泡約兩小時，使其釋放出味道， 將山楂甘草陳皮洗淨， 再與先前泡的烏梅連水放入鍋中加入適量的水，煮滾後轉小火續煮約30分鐘.
- 再加入桂花，冰糖煮十分鐘，待涼後過濾，放入冰箱中冰鎮即完成，可以直接飲用或依喜好加入冰塊。
- * 酸梅湯所使用的材料可在中藥店購買，其中的甘草不可放多，以避免苦澀。
桂花在什貨店有售。
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梁師傅小貼士
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* 中秋節，月餅吃多或是家宴大魚大肉時，來杯幫助腸胃消化，去油膩的山楂酸梅湯，是一種不錯的飲料，可消滯去油膩 。
另外亦都可以煲一些無糖的解膩茶， 例如： 決明子茶， 麥茶，花草茶， 山楂綠茶， 陳皮麥芽茶等等。
烏梅=Fructus Mune Praeparatus
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
