- 銀魚乾蝦仁肉鬆炒飯 Dried salangid Pork Sung Fried Rice
材料：
銀魚乾1.5安士 (Dried salangid 1.5oz)， (41-50) 蝦仁12隻 (Shrimp meat 12oz), 豬肉鬆兩安士 (Dried pork sung 2oz), 鹹蛋黃四隻 (Salted egg yolk 4 pieces), 雞蛋兩隻 (Egg 2), 芫茜蔥三湯匙 (Cilentro & Green onion 3T), 熟白飯一磅 (Cooked rice 1 lb).
調味：
淡生抽 一湯匙 (Light soy sauce 1T), 美極鮮醬油半茶匙 (Maggi sauce 1/2 t)， 胡椒粉少許 (White pepper Few)。
做法 ：
1.魚乾先用水浸泡20分鐘 ，撈起瀝乾，加入薑絲，少許生抽，糖，生油拌勻， 放在碟中。鹹蛋黃放入另外一碟，一起放入蒸鍋，蒸十分鐘備用。
2.銀魚乾取出，瀝乾汁液， 鹹蛋黃切碎成小粒， 蝦仁去殼去腸洗乾淨後抹乾水，加少許鹽，胡椒粉，粟粉拌勻，醃約20分鐘。
3.熱鑊下油， 把蝦仁及魚乾一起放入鑊中，炒 一分鐘盛出。 再熱鑊下油， 放入鹹蛋黃炒至半溶狀態， 再放入雞蛋液炒至半熟，加入白飯翻炒均勻，再放回蝦仁銀魚及調味料， 快手兜勻， 最後再加入芫茜蔥及豬肉鬆 ，兜勻後便可上碟， 再在飯上面放少量肉鬆及芫茜裝飾。
* 梁師傅小貼士 *
4.銀魚是極富鈣質，高蛋白，低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺， 適宜小孩子食用。 據現代營養學分析，銀魚營養豐富， 具有高蛋白，低脂肪之特點，並且認為銀魚不去鰭，骨， 屬整體性食物，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
5.銀魚中蛋白質含量為72.1%， 氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高， 具有補腎增陽， 祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。
6.銀魚乾要蒸過之後纔不會太硬。這個炒飯材料非常香口，剛炒好出鍋便香氣四溢，最好趁熱吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 涼瓜炆燒火腩骨
材料:
涼瓜 2條、燒火腩骨1磅、薑,蒜片少許、原粒豆豉1湯匙、蔥度2條
調味:
蠔油1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉, 麻油少許、水2杯、粟粉1/2茶匙
做法:
1.涼瓜剖開一半, 去除瓜瓤, 切成骨牌型, 原粒豆豉沖洗乾淨, 薑, 蒜切片, 燒火腩骨切成小塊.
2.熱鑊下油, 爆香薑, 蒜片, 豆豉, 放入涼瓜炒香, 跟著放入火腩骨, 贊酒, 加入2杯水, 及調味, 冚蓋中火炆約8分鐘, 用粟粉水勾芡, 最後放入蔥度兜勻, 盛入碟中.
“梁師傅小貼士 *
“之前我教過大家 燒火腩, 起出來的腩骨, 就可以用在這個菜裏, 涼瓜的甘苦味非常適合搭配, 加上原粒豆豉的香味, 很惹人食慾呢！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蘿蔔海帶小魚乾湯
材料:
蘿蔔 1磅，海帶1 安士，小魚乾 1.5安士，海苔片兩塊撕碎，薑三片，八角三粒。
調味:
生抽1湯匙， 醬油膏一湯匙，番茄膏一茶匙， 胡椒粉少許 ，冰糖一安士， 水十杯。
做法:
1.蘿蔔去皮後， 切成三公分厚圓塊， 海帶用清水浸軟後， 剪成小塊， 小魚乾用水浸軟洗淨，撈起瀝乾。
2.大鍋內放入油，把白蘿蔔放進， 煎至兩面金黃， 加入薑塊，小魚乾炒香， 贊入少許紹酒， 加入10杯水，加入海帶，薑，八角及調味料，大火煮滾後轉為中慢火， 煮約三十分鐘至蘿蔔塊夠腍， 再加入紫菜片 ，關火便可食用。
“梁師傅小貼士 *
3.白蘿蔔選擇較為幼嫰皮薄的較為清甜.
4.海帶功效: 海帶含有豐富的碘質，對心血管疾病，降血壓， 清腸道非常有效， 並且含有抗氧化物質在內。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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