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2015年4月10日
節目時長：42’02”
主持人：梁師傅/石頭
香煎鴨胸配意大利黑醋
Pan-fry Duck Breast w/ Balsamic Vinegar
材料:
Ingredient:
鴨胸肉
2塊 Duck Breast
2 pieces
墨西哥青瓜
1條 Mexico Squash
1
黃頸瓜
1條 Yellow Neck Squash
1
紅蘿蔔
1條 Carrot
1
紅菜頭
6粒 Red Radish
6
紫洋蔥
半個 Red Onion
1/2
調味:
Seasoning:
A: 炒瓜菜用
鹽
1/2茶匙
Salt ½ t
黑椒粉
1/4茶匙
Pepper ¼ t
意大利香草
1/2茶匙
Italy Herbs ½ t
意大利黑醋
1茶匙
Balsamic Vinegar 1 t
白酒
1湯匙
White Wine 1T
B:
意大利黑醋汁醬
紅酒
1/2杯
Red Wine ½ c
* 黑醋汁醬做法: * Vinegar Wine Sauce
黑醋
1湯匙
Balsamic Vinegar 1 T
把蒜茸, 洋蔥粒用橄欖油炒香, 加入紅酒, 慢火煮至剩
蒜茸
1湯匙
Garlic 1T
下一半, 再加黑醋, 鹽, 黑椒, 煮一會, 加入少量粟粉水
洋蔥粒
1/4個
Onion ¼
埋一個薄薄的汁液便成.
鹽
1/4茶匙Salt ¼ t
黑椒粉
1/4茶匙 Pepper ¼ t
粟粉
1/4茶匙加紅酒1湯匙埋獻用 Corn Starch 1/4 t+Red Wine 1T
做法:
- 鴨胸先用少許鹽, 黑椒塗抹均勻, 醃味15分鐘備用.
- 各種瓜菜切成同樣大小滾刀大塊, 蒜茸一茶匙, 干蔥粒一湯匙.
- 把汁醬先煮好備用.
- 熱鑊, 不用下油, 把鴨胸的皮向下, 中火煎至鴨油標出, 皮轉金黃色, 約3分鐘, 然後反轉面煎, 這時要蓋上蓋子, 稍微較低火, 煎約五分鐘, 至九成熟, 可插入溫度計在厚肉部位, 約165度, 或插入牙簽, 抽出後的汁液是白色便是熟, 如紅色再煎多一會, 取出用紙索掉油份, 用錫箔紙蓋好保暖.
- 在煎鴨胸同時炒熟瓜菜, 另一鑊燒熱, 下橄欖油炒香干蔥蒜茸, 放入瓜菜翻炒一會, 加入A調味料, 少許水, 蓋上蓋約二分鐘至收干汁液, 便可放在碟的一邊, 把鴨胸放另一邊, 淋上少量黑醋汁醬, 元西裝飾, 另外跟一小碟汁醬在旁, 便可上桌.
每周播出時間/頻段：
周五：7:15pm – 7:58pm
周日：6:30pm – 6:59pm
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