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菜遠炒牛肉可以說是一道比較傳統的粵菜，并且一直深受食客的鐘愛，在廣東廣州，佛山，順德等地區廣為流傳。
菜遠，據我所知“遠”是“選”的誤讀，準確地說應該叫“菜選”。就是將譬如菜心、芥蘭、油菜等等根莖類蔬菜去頭尾，選其中斷精華的意思。菜選并不是單指一種菜，而是指一類菜。在所有“菜選”里，我比較喜歡菜心，尤其是和牛肉配搭。翠綠的菜心，牛肉的滑嫩，無論是在感官還是味覺上，對味蕾都是一種身不由己的“勾引”。
原料：廣東菜心、牛林肉、蒜茸、姜片、蔥度、鹽、雞粉、生抽、老抽、耗油、糖、生粉、料酒
制作方法：
1、將買來的菜心去掉頭尾部略老的部分，統一改成長約12厘米。洗凈。備用。
2、牛林肉去筋，洗凈，頂橫紋切成柳葉片。肉片不要太薄。
3、將切好的肉牛片用清水再次沖洗一遍，目的是去除上面的血水。
4、將牛肉片放入略大點的盤中，加入鹽、雞粉、生粉和水腌制。牛肉與調料的比例為1:1:1:2（一斤牛肉放入約3克鹽、3克雞粉、6克生粉。有條件的可以再加入3克嫩肉粉。所有調料與少許水充分攪勻后，倒入牛肉中，用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，直到感覺牛肉片有彈性即可。40分鐘后即可使用）
