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首頁 中華美食

【中華美食】【小招粵味廚房 】菜遠炒牛肉

2013年 08月 31日
in 中華美食
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【中華美食】【小招粵味廚房 】菜遠炒牛肉

菜遠炒牛肉可以說是一道比較傳統的粵菜,并且一直深受食客的鐘愛,在廣東廣州,佛山,順德等地區廣為流傳。

菜遠,據我所知“遠”是“選”的誤讀,準確地說應該叫“菜選”。就是將譬如菜心、芥蘭、油菜等等根莖類蔬菜去頭尾,選其中斷精華的意思。菜選并不是單指一種菜,而是指一類菜。在所有“菜選”里,我比較喜歡菜心,尤其是和牛肉配搭。翠綠的菜心,牛肉的滑嫩,無論是在感官還是味覺上,對味蕾都是一種身不由己的“勾引”。

原料:廣東菜心、牛林肉、蒜茸、姜片、蔥度、鹽、雞粉、生抽、老抽、耗油、糖、生粉、料酒

制作方法:

1、將買來的菜心去掉頭尾部略老的部分,統一改成長約12厘米。洗凈。備用。

2、牛林肉去筋,洗凈,頂橫紋切成柳葉片。肉片不要太薄。

3、將切好的肉牛片用清水再次沖洗一遍,目的是去除上面的血水。

4、將牛肉片放入略大點的盤中,加入鹽、雞粉、生粉和水腌制。牛肉與調料的比例為1:1:1:2(一斤牛肉放入約3克鹽、3克雞粉、6克生粉。有條件的可以再加入3克嫩肉粉。所有調料與少許水充分攪勻后,倒入牛肉中,用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去后再添加少許水,直到感覺牛肉片有彈性即可。40分鐘后即可使用)

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