2019年11月8日
節目時長：36’51”
主持人：梁師傅、芬妮
沙茶粉絲蟹煲
材料: 大蟹
1只約1 1/2磅
粉絲
3扎
土芹, 蒜頭, 乾蔥, 洋蔥各少許(切幼粒)
元茜蔥各少量
調味:沙茶醬
1湯匙
生抽
1湯匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
水
1杯
做法:
- 蟹㓥好, 洗淨, 斬件備用.
- 粉絲用凍水浸軟, 撈起備用.
- 土芹,乾蔥等料頭切幼粒.
- 粉絲用熱水, 加一點老抽調色浸泡約2分鐘, 撈起待用.
- 放上瓦煲在爐火上燒熱.
- 熱鑊下油1湯匙, 先落料頭爆香, 再下蟹件炒至變紅色, 加入沙荼醬再炒一會, 贊少量紹酒, 加入水1杯, 調味料, 蓋上蓋約2分鐘, 加入粉絲, 兜勻炒至收乾汁液, 灑上元茜蔥, 裝入已經燒熱的瓦煲內, 煲滾後便可上桌.
* 梁師傅小貼士:
- 粉絲用台灣冬粉較爽口, 不會黏稠.
- 先用凍水浸軟再用熱水浸泡至軟滑, 加老抽使粉絲顏色變得金黃, 好看.
- 大蟹現在是最佳季節, 又肥大好肉, 鮮味十足, 用粉絲索取蟹的鮮味, 非常好吃, 加上熱辣辣的瓦煲盛載, 是冷天最佳吃法.
茶葉蛋
Tea Egg
材料 ：雞蛋12只 (Egg 12 pieces), 花椒1湯匙 (Dried pepper 1 T)， 八角四粒 (Star anise 4 )，白胡椒粒一茶匙 (Whole white pepper 1 t)， 草果一粒 (Caoguo 1)，香葉四片 (Bay leaf 4)， 肉桂十克 (Cinemon 10g)， 乾蔥兩個 , 姜兩片拍扁 (Shallot & ginger 2 each)。黑蔗糖35克 (Brown slab candy 35g)， 紅茶包四個 (Red Tea bag 4 )。
調味：老抽80毫升 (Dark soy sauce 80ml)， 紅曲醬油40毫升 (Anka soy sauce 40ml)， 鹽一湯匙 (Salt 1 T)， 紹興酒30毫升 (Shaoxing wine 30ml)， 水一公升 (Water 1Liter)。
做法：
- 雞蛋用清水及百潔布洗乾淨。
- 雞蛋要凍水落， 再加入半茶匙鹽，( 這樣可以防止蛋殼爆裂之後蛋白流出)， 煮滾之後， 再煮多五分鐘， 撈出衝凍水。
- 放入一公升水在鍋內， 鹵水料用布袋裝好， 扎實袋口， 放入水中， 加入生抽，老抽，冰糖，鹽， 水滾後煮多十五分鐘， 然後取出鹵水包， 放入茶葉包浸泡。
- 雞蛋用匙羹從蛋的底部及側邊打裂蛋殼， 這樣可令它容易入味， 然後輕輕把蛋放入鹵水中， 再煮滾， 水滾之後蓋上鍋蓋， 再用小火浸煮十分鐘關火。
- 取出茶葉包， 加入紹興酒攪勻， 讓雞蛋浸泡至水冷卻為止，約4小時。
吃時可以再煮熱鹵水汁。
*
鹵水包-Muslin bag
