2019年12月6日
節目時長：37’20”
主持人：梁師傅、芬妮
大雪—西歷十二月七曰前後
大雪是冬季的第三個節氣, 至此時節, 天氣更加寒冷, 雪將由小而漸大, 直至白茫茫一片鋪滿大地.
由於近年來受全球氣候變暖的影響, 有時到了此節氣才開始下雪. 而在南方, 卻依然草木蔥蘢, 氣溫介乎10~15*C之間, 與北方的氣候相差很大. 可以說, 這時南方是秋末剛進入初冬的氣候, 同時空氣中的濕度降低, 給人們十分乾燥的感覺.
大雪的養生:
大雪時節, 萬物生機潛藏, 養生也要順應自然界規律, 在[藏]字上下功夫,
即養精蓄銳, 為來年萬物復蘇時奠定健康生理的基礎.
起居調養宜早睡晚起, 並要收斂神氣, 保持沉靜愉悅, 注意保暖, 避免受寒, 不輕易擾動陽氣.
飲食方面則要繼續進補, 既溫陽又養陰, 以填精, 滋血, 補中益氣為要, 同時要注意消積除膩.
由其在南方, 應保持肺氣清肅不受秋燥的損害.
現時早晚溫差懸殊, 老年人要謹慎起居, 適當運動, 增強對氣候變化的適應能力.
穿衣亦要隨著溫度的降低而增加, 宜保暖貼身, 不使皮膚開泄汗出, 保護陽氣免受侵奪.
夜間更要保護四肢暖和, 氣血流暢.
此節氣起是南方季節氣候轉換時, 是中風易發作的時節, 患有高血壓, 高血脂, 糖尿病的中風高危人群尤應警惕.
體育鍛煉是不可缺少的, 可根據自己的年齡愛好選擇不同項目.
養生的飲食要清燥潤肺和滋陰補腎的清潤, 溫補轉換交替.
現介紹一款秋末冬初的養生湯品:
肉蓯蓉海參燉瘦肉
材料:肉蓯蓉
1安士
海參
10安士
杞
子
1安士
瘦肉
8安士
生姜
3片
做法:
- 肉蓯蓉, 杞子洗淨, 浸泡; 海參浸發5小時後洗淨, 切成絲狀; 瘦肉洗淨, 切成塊狀, 然後與生姜一起放進燉盅內, 加入熱開水約4碗, 加蓋隔水燉3小時便可, 進飲時方下鹽, 海參, 瘦肉可沾醬油吃, 此量可供2~3人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 此湯香潤溫補, 具有補腎益精, 養血潤腸之功效, 它可以用於精血虧損, 或病後, 產後陰血不足, 症見嬴弱便秘或消渴, 亦可用於腎虛腰痛.
- 海參有助於防治貧血, 降低血脂, 軟化血管, 所以是高血壓和冠心病患者的美食.
蟲草花腊腸蒸有機走地雞
Steamed Chicken
材料：乾蟲草花1安士， 腊腸兩條，紅棗八粒， 冬菇三只， 姜片1安士 ，衝一條切小段， 有機走地雞一只。
調味：蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1 T)， 糖半茶匙 (Sugar ½ t)， 生抽一湯匙 (Soysauce 1 T)， 胡椒粉麻油少許 (Pepper & Sesame oil a little bit)， 粟粉一湯匙 (Constarch 1 T)。
做法：
- 蟲草花用水浸泡至軟, 期間會有脫色現像， 稍為洗乾淨撈起再用乾淨的水浸泡多一次， 全程約15分鐘。
- 腊腸斜切薄片， 冬菇浸軟去蒂後，斜切薄片， 紅棗浸泡後去核，走地雞洗淨斬成小件.
- 准備一個大碗，把所有材料放入， 再把調味料全部放入拌勻， 醃約十五分鐘後， 加少許油撈勻， 放入一個蒸碟內。
- 准備一個蒸鍋，放入水燒滾後，把雞放進， 蓋上鍋蓋，大火蒸十二分鐘，取出放上衝度，便可進食。
- 梁師傅小貼士 *
- 蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。
合桃梨筍炒蝦仁
材料：合桃 2安士， 梨筍 8安士，急凍41/50去殼蝦仁8安士 ，紅椒1安士 ，姜蒜片少許
調味 ：雞湯四分一杯 , 糖四分一茶匙 ，美極豉油少許，胡椒粉 麻油少許， 粟粉 二分一茶匙 。
做法：急凍蝦仁解凍後，用姜汁酒，鹽，胡椒粉，粟粉醃十五分鐘之後汆水 。梨筍切去四份一尾段，刨皮後切成一吋長度 ，紅椒切小塊 。
熱鑊下油，放入蝦仁炒一會盛出 。爆香姜蒜 ，梨筍，加入一湯匙水 ，鹽少許炒一分鐘 ，再加入紅椒，蝦仁 ，攪勻芡汁 ，一邊倒入一邊炒勻後上碟.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
