2016年7月29日
節目時長：32’52”
主持人：梁師傅、石頭
金銀菜羅漢果瘦肉湯
材料:白菜乾
4安士、大白菜
12安士、羅漢果
1個(小)、南北杏
1安士、豬瘦肉
1-1/2 磅
做法:
- 白菜乾用清水浸泡至軟身, 清洗乾淨, 剪短成三段備用.
- 大白菜掰開, 浸洗乾淨. 羅漢果切開一半, 南北杏洗淨. 豬瘦肉切大塊, 汆水後洗淨.
- 湯煲內放入15碗水, 把菜乾, 羅漢果, 南北杏, 瘦肉先放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲一個半小時, 隨後再把大白菜加入煲多1小時, 以鹽調好味道便可食用. 湯渣可沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 是秋季時節的家庭湯品, 可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者.
- 菜乾一定要浸泡開才容易清洗葉子內的沙粒.
韭黃炒帶子蝦球
材料：帶子6安士、蝦球6安士、韭黃2安士、白玉菇3.5安士、姜、蒜片、乾蔥各少許、紅蘿蔔花少許
調味：雞湯1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法：
1.帶子解涷，衝洗乾淨。蝦去殼後從背部開邊，取出蝦腸後衝乾淨，用抹手紙索乾。
2.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘，最後用少許生油拌勻。
3.燒滾熱水，把蝦、帶子焯熟撈起晾乾。
4.韭黃切段，白玉菇切去根部，撕散後衝洗乾淨備用。
5.熱鑊下油，爆香姜、蒜片、乾蔥片、紅蘿蔔花，加入白玉菇炒勻。
6.再放入帶子蝦球炒一會，把調味汁液攪勻倒入後，快手兜勻。
7.最後放入韭黃兜勻，便可上碟。
梁師傅小貼士：
- 韭黃不可炒太熟，最後放入兜勻便可。
- 白玉菇可以先用油鹽水燙一下，晾乾再炒，就不怕下鍋後濺油。
德國鹹豬手
材料：豬手(用豬手上半肉多的部分)
1個、紅蘿蔔、 西芹 、洋蔥每樣4安士、法國黃芥辣
混合腌料：意大利混合香草1湯匙、鹽2湯匙、蒜蓉1湯匙
燜豬手料：啤酒1罐、水4杯、香葉4片、鹽，糖各1湯匙、五香粉1茶匙
做法：
1.將豬手去毛洗淨飛水煮約5分鐘稍微晾凍，用鋼針戳透豬手皮，再用混合腌料腌約3小時
2.紅蘿蔔 西芹洋蔥切大塊、用油炒香、加少許五香粉炒勻，再加4杯水煮滾後，放入適量鹽糖、香葉及腌好的豬手、再加一罐啤酒煮滾後，用小火燜一小時20分鐘；
3.開焗爐至400度，將煮軟的豬手稍微晾凍，用黃芥辣（最好用法國黃芥辣）掃勻，放入焗盤內蓋上錫紙，再放入焗爐內焗30分鐘、拿出錫紙，再焗至金黃色（約30分鐘）即成。
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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