2016年7月31日
節目時長：32’00”
主持人：梁師傅、石頭
鹹檸檬鴨湯
材料:
鹹檸檬
2個、瘦光鴨
1只、豬排骨
1磅、生姜
4片
做法: 鹹檸檬切開對邊, 光鴨去皮, 斬去頭尾, 排骨斬大塊, 汆水後衝洗乾淨.
湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, ( 除鹹檸檬外 ), 大火煲滾後?為小火煲2小時, 再下鹹檸檬繼續煲多20分鐘即可飲用, 如覺味淡, 可下少許鹽調味. 湯渣可撈起沾醬油吃.
梁師傅小貼士 *
檸檬性微溫, 味甘, 酸, 功能化痰止咳, 生津解暑, 健脾消食, 而經食鹽醃過的檸檬功效更佳, 尤其是對於食欲不振, 消化不良者尤佳.
蝦醬雞中翼
材料:雞中翼
12只
調味:蝦醬
2湯匙、沙糖
1湯匙、蠔油
1湯匙、紹酒
2湯匙、胡椒粉, 麻油
各少許
炸粉漿:面粉(all purpose flour)
6湯匙、生粉(potato starch)
6湯匙、發粉(baking powder)
1/4茶匙、雞蛋
1只、水
50ml
做法:雞中翼用調味料醃入味約2小時備用.取出雞中翼拌入粉漿, 燒熱油約180度, 把雞中翼炸熟至金黃酥脆, 撈起晾乾油分, 放在生菜葉上, 便可食用.
鹵水豬耳朵
材料：豬耳朵4塊、姜3片、蔥3條、鹵水包一個、冰糖4安士、生抽半杯、老抽1/4杯、鹽2茶匙、紹興酒半杯、水12杯
做法： 1.豬耳朵的毛燒掉洗乾淨，用姜汁酒出水後洗淨；2.鍋內放12杯水，姜、蔥、鹵水包及所以材料都放入鍋內，水一定要浸過豬耳朵，大火煮滾轉小火1小時，以筷子能戳穿為准。煮好放涼切絲即可。
芝麻醬豬耳
材料：豬耳12安士、青瓜1條、紅椒，芫荽適量
調味：芝麻醬2湯匙、熱水2湯匙、生抽2茶匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、麻油1茶匙、辣椒醬1茶匙、鎮江醋2湯匙
做法：1.鹵水豬耳切條、青瓜半條切條，另半條切片圍邊用，紅椒切絲，芝麻醬加熱水攪勻；2.用大碗將所有材料放入攪勻即可。
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周日：6:30pm – 7:00pm
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