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2016年4月1日
節目時長：32’00”
主持人：梁師傅、石頭
柱候芋頭炆鴨
材料:
光鴨
1只 、芋頭
1 1/2磅、乾蔥片
2粒、蒜片
2粒、姜
2片、酸梅
3粒、八角
4粒、陳皮
1塊、元西蔥各少許
調味:
柱候醬
2湯匙、冰糖
2安士、水
4杯
做法:
- 光鴨洗淨斬件, 落一茶匙老抽, 一茶匙粟粉拌勻, 醃10分鐘.
- 芋頭去皮, 切大塊備用.
- 熱獲下油一湯匙, 放鴨件入內煎炒一會, 撈出晾油.
- 倒去多余的油, 落乾蔥, 蒜頭, 姜, 柱候醬爆香, 放回鴨件, 一起炒一會, 贊酒, 加水, 冰糖, 酸梅, 八角, 陳皮入內, 蓋上蓋, 收慢火, 炆40分鐘, 再加入芋頭, 繼續炆多15分鐘, 如水份不夠, 加少量水, 最後加入元西蔥上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 芋頭挑選一些表皮沒有發莓及切囗變黑色的, 近底部比較澱粉質多些, 不容易生水.
- 光鴨可以切除外皮, 以減少肥膩.
蝦醬海鮮粒蒸滑豆腐
材料:
雜錦海鮮粒
6安士、滑豆腐
1盒、介菜膽
8棵、
調味: 蝦醬 1湯匙、紹興酒
1茶匙、美極醬油
1/4茶匙、糖
2茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、姜絲
1湯匙、粟粉 1湯匙
做法:
- 雜錦海鮮粒解凍後衝洗乾淨, 用姜汁酒汆水去除腥味, 晾乾, 拌入調味料醃5 分鐘.
- 滑豆腐切成小塊, 稍微晾乾水分, 平舗在深碟上, 把醃好味的海鮮粒舖蓋在豆腐上, 隔水蒸10分鐘.
- 介菜膽用油鹽水灼熟, 拌在豆腐旁邊便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 要避免豆腐蒸好後不會一氹水, 首先豆腐切成小塊, 稍微晾乾水分, 而海鮮粒汆水後晾乾, 可以減少水分留存, 調味中加入粟粉, 能夠使汁液變稠.
- 今次的蝦醬用上香港大澳出產的, 味道非常香濃.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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