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2015年6月28日
節目時長：34’37”
主持人：梁師傅、石頭
霸王花蜜棗豬骨湯
材料 : 霸王花 4 oz、蜜棗 5 粒、南北杏 1 oz、豬骨1磅半
做法:
- 霸王花用手握住倒轉拍打以除去砂粒, 用冷水浸泡約一小時, 衝洗干淨, 再用剪刀剪龂為三段, 因為花莖比較長, 煲起來與食用都較方便.
- 蜜棗南北杏洗淨, 豬骨汆水後再衝洗干淨備用.
- 用一湯煲, 加入水16碗, 把所有材料放進, 大火煲滾後, 轉為小火煲約一個半小時, 加入適量鹽調味, 湯渣可撈出來沾點醬油食用, 有湯有?, 不失為最佳家庭常用湯水
煎焗鴨胸鴨腿配金桔汁醬
材料: 鴨胸
2塊、鴨腿 2只、甜酸金桔 3粒(裝飾用)、韭菜花 6安士
調味汁醬: 金桔醬
3茶匙、甜酸金桔 4粒、白醋 2茶匙、水 3/4杯、鹽 1/4茶匙、粟粉 1/4茶匙+水勾芡用
做法:
- 鴨胸鴨腿用少許鹽, 黑胡椒粉抹勻, 醃20分鐘.
- 預熱烤箱400*度, 焗盤鋪上錫箔紙, 上面放上烤架.
- 熱鑊不用下油, 把鴨肉皮向下, 中火煎約三分鐘, 金黃色便翻轉再煎叧一面三分鐘, 此時還沒有熟, 再把鴨肉放在焗盤架子上, 皮向上, 放進烤箱烤20分鐘.
- 同時把調味料放入一小煲內, 把金桔稍微壓碎, 慢火煮3分鐘, 譲汁液稍微有點濃稠, 再加入粟粉水勾芡備用.
- 韭菜花切除1/4老梗, 洗浄後用油鹽水灼熟放在碟的一邊, 把烤好的鴨肉切厚片排在另一邊, 淋上汁液, 金桔裝飾便可食用.
- 醃甜酸金桔:
- 金桔用鹽醃半小時, 然後衝洗干淨,
以去除苦澀味.
- 水3杯燒熱, 加入酸梅子4粒, 冰糖8安士, 加入金桔燒滾後收慢火煮30分鐘便成.
蜜蘿炒鴨脯
材料: 烤熟鴨胸鴨腿 各一塊、菠蘿
10安士、紫洋蔥
1/4個、紅辣椒 1只、蒜片
3粒、蔥度
2條
調味: 蜜糖
3湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、粟粉水
少許勾芡用
做法:
- 烤熟鴨胸鴨腿切小塊, 菠蘿, 紫洋蔥, 紅辣椒切小角型.
- 熱鑊下油, 放入蒜片, 鴨肉煎香後, 放進菠蘿, 紫洋蔥, 紅辣椒爆炒一會, 加入2湯匙水及調味料稍微煮一會, 最後用粟粉水勾芡, 放下蔥度兜勻便可上碟.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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