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2016年1月10日
節目時長：30’13”
主持人：梁師傅、石頭
粉葛鯪魚豬骨湯
材料 : 粉葛
2磅半、鯪魚
1條約一磅、西施骨
2磅、赤小豆
4 oz、陳皮
1塊、蜜棗
5粒、大姜
3塊
做法:
- 粉葛去皮, 切成小塊.
- 鯪魚去鱗, 除掉腸髒魚鰓, 清洗干淨, 抹干水份, 灑上少許鹽在魚身上, 醃20分鐘.
- 豬骨汆水後衝洗干淨, 其他材料洗淨備用.
- 燒熱鑊下油, 把鯪魚兩面煎至金黃, 用一塊紗布將魚包住, 用繩扎實.
- 大湯煲放入16碗水, 煲滾後, 將所有材料放進, 大火煲15分鐘, 再轉為小火, 續煲兩個半小時, 鯪魚撈起不要, 豬骨可沾醬油吃, 湯水應該很夠味, 不用加鹽也可以.
白味噌柚皮炆雞
材料 : 柚皮
2件、黃毛雞
半只、姜蔥
各少許、蒜頭
2粒、白味噌
2湯匙、水
1杯
調味 : 生抽
1湯匙、糖
1/2茶匙、胡椒粉
少許、粟粉
1茶匙加水勾芡用
做法:
- 柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反復榨壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 然後切成小塊, 焯水後搾干備用.
- 黃毛雞斬件後洗淨抺干, 用少許生抽, 糖, 粟粉拌勻醃15分鐘.
- 熱鑊下油, 把雞件煎至微黃, 加入料頭, 白味噌爆炒一會, 再加入柚皮, 贊少許紹酒, 1杯水及調味料, 蓋上鍋蓋, 中火炇約10分鐘, 加入粟粉水勾芡, 蔥度兜勻後便可上碟
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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