韭菜豆乾馬蹄雞蛋捲餅
材料:韭菜四安士,豆腐乾兩塊,馬蹄四安士,雞蛋三隻。薑,蒜蓉少許。粟米
煎餅四塊。
調味:蠔油一湯匙,糖半茶匙,美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油少許,雞湯三份
一杯,粟粉一茶匙。
做法:
1. 韭菜、豆腐乾、馬蹄全部切粒備用。雞蛋打散之後炒熟切粒。
2. 熱鑊下油,先炒香薑蒜蓉馬蹄粒,再放入豆腐乾粒一起炒熱1分鐘,再加入
韭菜粒蛋粒,輕炒一下,攪勻調味汁液快手倒入翻炒均勻便可。
3. 粟米煎餅用平底鑊烙熱。
4. 備注:吃的時候把韭菜餡料放在粟米餅中捲起來食用,可加一些花生粒更加
香口。
Tortilla 中文通常翻譯為墨西哥薄餅、玉米餅,
1. 墨西哥料理:薄餅 (Tortilla)
在美洲與多數英語國家,tortilla 指的是做成圓形、扁平的無酵薄餅,常用来制作塔
可(Taco)或卷饼。依據原料不同可分為:
• 玉米薄餅 (Corn tortilla):由玉米粉製成,香氣濃郁、口感較扎實。
• 麵粉薄餅 (Flour tortilla):由小麥麵粉製成,質地柔軟且具延展性。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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苦瓜凤梨排骨汤是一款经典的粤式与台式夏日消暑汤品。它利用凤梨的酸甜果香来中和苦瓜的
苦涩,使整锅汤头不仅不苦,反而呈现出甘甜顺口、解腻生津的独特风味。这道汤
具有极佳的清热解毒、消暑利尿和促进消化的食疗功效。
准备食材
• 主料:猪排骨 500克、白苦瓜 1条、新鲜凤梨1/4颗(约250克)。
• 辅料:生姜 3-4片、米酒 1大匙。
• 调料:盐 适量
制作步骤
1. 排骨去血水:排骨冷水下锅,加入几片姜和少许米酒,大火煮沸汆烫3-5分钟,捞
出用温水冲洗干净沥干。
2. 处理苦瓜(去苦关键):苦瓜对半剖开,用汤匙彻底刮除里边的白瓤和籽(白膜越干净越不
苦),随后切成大块。
3. 切凤梨:新鲜凤梨去皮去心,切成与苦瓜大小相仿的块状备用。
4. 入锅炖煮:
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• 瓦斯炉法:
• 汤锅中加入约1.5至2升清水,放入排骨和姜片,大火烧开后转小火先炖煮20-30分钟。随后
倒入苦瓜块和凤梨块,继续小火慢炖20-30分钟,至排骨酥烂、苦瓜熟软。
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5. 调味出锅:出锅前根据个人口味加入适量盐调味即可享用。
