/
紅豆砵仔糕
1. 材料:紅豆四安士。用水浸一晚,第二天倒去水,放在一個蒸碟上,再用清水
蓋過紅豆面,中大火蒸45分鐘,紅豆淋後加入兩湯匙砂糖拌勻備用。
2. 粘米粉70克,澄麵10克,水110毫升。拌勻備用。
3. 片糖40克,黑糖40克,清水140毫升,用小火煮溶糖水。
4. 預備小砵仔八個。放在蒸鍋上,先蒸熱砵仔,把煮好的糖水,加入粉漿內攪
勻。
5. 煮好的紅豆放一些在砵仔中,再把粉漿加入到9分滿,蒸15至20分鐘,用竹
籤插入拔出沒有粉漿黏着便可。
6. 取出放涼後,用兩支竹籤把 糕取出便可。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
乾煎大蝦碌
材料:急凍有頭大明蝦1.5磅。蒜蓉、薑蓉各一湯匙。
調味料:蕃茄醬兩湯匙,喼汁、黃糖各兩茶匙,水四湯匙,雞粉一茶匙,胡椒粉麻
油少許。
做法:
1. 剪去蝦鬚腳,挑去黑腸,清水水洗乾淨後切開兩段,用布索乾水份備用。
2. 燒熱鑊下油四湯匙,把蝦放進煎至金黃,蝦殼帶點香焦味,取出濾乾油分,
3. 再燒熱鑊,爆香薑蒜蓉,加入調味料,再放回蝦碌,迅速兜勻上碟便可。
4. 備注:想當年飲宴中,乾煎或茄汁蝦碌為必備菜餚,非常味美。一定要購買
大隻的有頭蝦來做這個菜。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
