2017年9月24日
節目時長：30’56”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
燒汁煎雪花松阪牛肉
材料：松阪牛肉6片, 生菜葉6片，日本燒汁 一湯匙 。
做法：
1、生菜葉撕開洗乾淨，取出最嫩的六小片， 抹乾淨水，排放在碟中。
2、熱鑊下少許油， 把牛肉片鋪平在鑊上， 中火每邊煎約10秒, 淋上日本燒汁, 輕輕兜勻, 夾出放在生菜片上, 便可食用.
*梁師傅小貼士 *
雪花松阪牛肉從日本進口，非常名貴， 一小片便需 2美元， 肉質嫩滑無渣，入口溶化，所以不要煎得過火，用日本燒肉汁配合非常香口， 放入口中油香四溢，滋味無窮，非一般牛肉能比較。
醬油燒秋葵
材料：大條長身秋葵 12安士
做法:
1、用濕布抹乾淨， 切去頭尾， 再切開兩邊， 塗上淡豉油 ，胡椒粉 麻油 。
2、焗爐預開350度， 焗盤鋪上錫箔紙，噴上少許橄欖油， 把秋葵放上 ，入爐焗15分鐘 ,若然不夠焦黃，可用Broil燒至有焦黃色 ，取出後再塗上少許豉油便可。
椰汁紅豆燉雪蛤
材料：雪蛤膏1錢（一人份量）、生姜、冰糖、椰汁、紅豆 半磅做法：
1、將雪蛤膏用清水浸泡過夜，等雪蛤發好了，用小鑷子將黑色的筋膜（毛細血管）和黑色雜質摘干淨。
2、在鍋裡放水，切幾片生姜進去煮沸，入泡好的雪蛤焯水，焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味，用姜可以祛除這種味道。
4、將紅豆洗淨，放適量水，入鍋煮50分鐘左右。最後加入冰糖，再煮至糖溶化為止。
5、將紅豆盛出來，根據個人口味，這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面，入蒸鍋蒸20分鐘左右即可。
6、吃的時候再放入椰汁調勻
*梁師傅小貼士 *
較好的雪蛤，一般可以達到水發漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達到水發80到100倍。發泡的時間4到6個小時或一整晚，不要用溫水發，夏天如果水發時間比較長，晚上應放到冰箱冷藏。下面是水發1個小時左右的樣子。
雪蛤有很多種做法，一般都是做成甜品。現在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤，其實過程也差不多。雪蛤焯水以後過涼水，木瓜切好入碗，埋入適量冰糖，將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調入椰汁。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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