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2015年11月20日
節目時長：
21’26”
主持人：梁師傅、石頭
港式燒排骨
BBQ Pork Rib (Hong Kong Style)
材料:
排骨
一塊約3磅
醃料:
(糖漿:)糖
4湯匙 、
水
2oz
、鹽
1/2湯匙、
沙糖
3oz、
生抽
1/2杯 、
麥牙糖 6oz (一起煮溶)
干蔥碎 3粒 、
沙姜粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、 麻油
1茶匙、玫瑰露 2湯匙 、顏色水(橙黃) 適量
做法:
- 排骨修改成長方型, 切去多余的周邊肉, 只要有骨的部份, 在肉上面?幾刀, 以便入味.
- 拌勻所有醃料醃肉一天.
- 預熱烤箱400* 度. 將排骨放在烤盤上, 入烤箱放中層格上, 烤40分鐘.
- 取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
梁師傅小貼士:
- 排骨要選肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜才入味.
- 上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
- 醃料同樣可以用來燒叉燒.
蜜味叉燒
(Char Siu) BBQ Pork
材料:
糖漿、梅肉
2-3磅、
水
2安士、 沙糖
6安士
醃料:
麥牙糖 12安士 (一起煮溶)
糖
4湯匙、鹽
1/2湯匙、生抽
1/2杯、干蔥碎 2粒、沙姜粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙
麻油
1茶匙、玫瑰露 2湯匙、顏色水(橙黃) 適量
做法:
- 梅肉改成1吋厚, 長條型.
- 拌勻所有醃料醃肉一天.
- 預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
- 取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
* 梁師傅小貼士:
- 梅肉要選購來自加拿大真空包裝, 肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜才入味.
- 上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
- 傳統中式BBQ, (燒腊), 醃料同樣可以用來燒排骨, 燒豬舌, 燒雞肝, 燒金錢雞等等.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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