- 桂花蟹肉炒魚肚
材料:
蟹肉三安士,濕發魚肚兩安士,韭菜花兩安士,雞蛋六隻,薑絲一茶匙。
調味:
烹大師一茶匙,胡椒粉麻油少許。
做法:
1.韭菜花切成3cm長段,洗乾淨瀝乾備用。魚肚切幼條型狀。
2.雞蛋六隻,只用兩隻全蛋,其餘四隻只要蛋黃,打散備用。
3.蟹肉用熱水浸暖,魚肚用熱水加蘑菇粉, 鹽浸暖之後,用隔籬瀝乾水份。
4.熱鑊下油,放入薑絲爆香,再加入魚肚,韭菜花炒一會,加入調味料及蟹肉一起翻炒均勻後,倒入蛋液,立刻快手炒勻,用中火炒至乾身,蛋液成碎花般黏在魚肚韭菜花上, 便可上碟。
“梁師傅小貼士:
“雞蛋只用兩隻全蛋+4隻蛋黃,這樣炒出來的蛋會夠鬆散起小粒,狀似桂花而得名。
“名貴古老菜式有桂花炒魚翅等等。
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- 豉油王銀牙叉燒炒油麵
材料:
銀牙六安士,韭黃1.5安士,叉燒四安士,油麵12安士,蒜蓉醬一茶匙,芝麻, 蔥絲少許裝飾用。
調味:
豉油王兩湯匙,美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油少許。
做法:
1.油麵用熱水焯1分鐘後撈起瀝乾。叉燒切絲,韭黃切段,銀牙洗乾淨瀝乾備用。
2.熱鑊下油,爆香蒜蓉醬,放入銀牙炒半分鐘盛出備用,再熱鑊下油,把油麵略為煎香盛 出備用。
3.再次熱鑊下油,炒香叉燒絲,放回銀牙油面,加入調味豉油王等等,快手翻炒均勻之後,最後放入韭黃兜勻,立即上碟,灑上芝麻蔥絲裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蜜糖檸檬
材料:
黃色檸檬,蜜糖。
做法:
1.檸檬先用粗鹽洗刷乾淨,再用清水啤約10分鐘,這樣可以去除農藥。如果是自己後院種植的就不用啤水。
2.檸檬抹乾水後風乾,切片。
3.準備玻璃瓶,用熱水燙過消毒後瀝乾水份。瓶子內先放一層蜂蜜,再放一層切片檸檬,再放蜂蜜,如此類推,最後蜂蜜要浸過檸檬片,蓋好瓶蓋,放雪櫃三天後便可享用,最多可以放三個月。
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- 醃鹹檸檬
材料:
青檸要揀一些皮薄光滑,拿上手沈甸甸的,表示果汁多。
做法:
青檸檬用粗鹽擦洗乾淨後,瀝乾水。玻璃瓶用熱水消毒後瀝乾。瓶子先放一層鹽,再放青檸檬,再放鹽,又放檸檬,如此類推,最後頂層放上一塵鹽密封好瓶蓋,拿到太陽下曬,直至曬到青檸檬變色,瓶裏看到有水份,就可以拿回室內,放在陰涼的地方六個月左右便可使用。這樣會有最佳的口味和香味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung