台北市「寶林茶室」食物中毒案,至3月27日累積通報11例,2人死亡,4人因肝腎衰竭在加護病房搶救。案件引起對於米酵菌酸的關注。
台灣衛福部27日晚緊急開會宣布,經查文獻與病患臨床症狀表現推測肇事元兇是米酵菌酸的可能性高。如果檢驗結果相符,將成為台灣首起米酵菌酸中毒案。台北衛生局長陳彥元說,這是非常、非常罕見的食物中毒案例。
米酵菌酸(Bongkrekic Acid)的毒性超強,只要一毫克毒素,就可能致命,而且目前醫學界沒有解毒劑,致死率為40-100%。在中國、印尼、非洲地區都曾經傳出嚴重食物中毒事件。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,米酵素酸無色、無味又耐高溫,因此既難以察覺,又很難通過烹飪徹底殺死。不過米酵素酸需要在中性PH值的環境中繁殖,因此加醋或檸檬汁,可以抑制它滋生。
米製品是常見的、可能產生米酵素酸的食物,例如腸粉、河粉、粿條、年糕、糯米、湯圓等,還有「玉米製品」,大陸過去出現過用玉米發酵過的麵條製作「酸湯子」導致米酵素酸中毒案例,此外還有「久泡的木耳、銀耳」。