深井燒鵝
深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。深井以其燒鵝聞名，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩；粵菜中的燒鵝系的佼佼中絕對少不了深井燒鵝。
食材：
光鵝1只（以光黑棕鵝為佳）、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克（或用海鮮醬）、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克。
深井燒鵝做法：
1， 光鵝1只，由尾部取出內臟，肺，氣管等，勿弄破外皮，洗凈并瀝干水。
2， 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻并填入鵝肚中，抹勻，用鵝尾針穿好尾洞。
3，用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃。
4，左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
5，米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
6，用慢火將鵝身焙至干爽。
7，猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
8，將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食
小貼士：
1）應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且確保鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2）調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放約30分鐘，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
4）刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5）掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。
6）可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油使鵝的表皮光滑油亮。
