2019年10月27日
節目時長：37’36”
主持人：梁師傅、芬妮
雜錦海鮮節瓜湯
材料：節瓜一磅半，中蝦6安士，乾帆立貝五安士，海參筋4安士，濕發花膠4安士，姜片四塊，水八杯。
調味：烹大師一茶匙, 鹽四分一茶匙，胡椒粉少許。
做法：
- 節瓜去皮切成小片， 蝦去殼去腸，洗乾淨後索乾水，用少許鹽，胡椒粉，粟粉拌勻醃十分鐘。
- 帆立貝用水浸泡20分鐘後備用， 水留用，海參筋及花膠用姜汁酒汆水備用。
- 湯煲內放入八碗水，先把姜片，海參筋及帆立貝連水一起倒進鍋內， 大火煲滾五分鐘， 接著再放入節瓜一起煮20分鐘，再把花膠和蝦放進煮多五分鐘， 最後加入烹大師，盬調味，便可飲用。
- 梁師傅小貼士 *
日本北海道乾帆立貝通常是作零食用， 但因為買多了，所以用來煲湯， 味道也不錯， 比一般乾貝淡一些，但鮮味足，加上阿拉斯加紅參的海參筋營養價值非常高，再加入中蝦與一些薄身的花膠， 味道非常可口， 平凡中顯得高貴， 是一款美味的湯品， 只需30分鐘便可。
金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料：秋葵8條, 南瓜肉8小塊，白豆角12條， 小雞腿菇4棵，鹹蛋黃四只，牛油2湯匙，蔥花少許。脆漿二杯 。
做法：
- 秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半， 南瓜去皮去核切成小塊.
- 鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。
鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。
脆漿提早半小時開好備用。
- 鍋中倒入四杯油， 燒熱至中溫，放入筷子看見有泡泡浮起，顯示溫度足夠。把准備好的各種蔬菜，少量地放入脆漿中， 沾上薄薄一層， 放入熱油中炸至金黃，撈出晾油。
- 另外，用一個平底鑊，放入牛油 ，用中火煮溶，放入鹹蛋黃，用鑊鏟壓碎，攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合，並看見有少量泡泡出來，便要關火，把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中，翻炒均勻， 撒上少許蔥花，便可上碟。
脆漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
竹笙鮑魚菇扒芥菜膽
材料: 濕竹笙6安士, 鮑魚菇(大)兩條,芥菜膽10棵。
調味: 素上湯半杯, 炆鮑魚菇汁半杯, 素蠔油一湯匙, 醬油膏一茶匙, 胡椒粉少許, 麻油少許, 粟
粉一茶匙 開水勾芡用 。
做法 :
- 鮑魚菇用紅棗,姜蔥, 放入開水中,水要浸過鮑魚菇面,加入素蠔油, 胡椒粉 ,紅曲醬
油, 去核紅棗, 大火煮滾後炆約30分鐘,取出備用 。
- 竹笙用水浸泡至軟,剪去頭尾 ,用清水洗乾淨,再用姜汁酒飛水約兩分鐘,撈出備用.
- 炆好的鮑魚菇斜切厚片,連汁放進鍋內 ,加入竹笙及調味料煮滾約兩分鐘後,用粟粉水勾
芡,最後淋上麻油 。芥菜膽用油鹽水灼熟, 一起裝盤後,便可上碟食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 竹笙有補氣養陰, 潤肺止咳,清熱利濕, 主治肺虛, 熱咳, 喉炎, 痢疾, 高血壓, 高血脂等病症.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
