2019年10月25日
節目時長：35’05”
主持人：梁師傅、芬妮
霜降__西歷十月廿三日前後
霜降是秋季的最後一個節氣, 天氣從此將更加寒涼肅殺, 大地開始出現結霜的現像.
在南方, 此節氣則是秋高氣爽, 並漸入仲秋時節, 灰霾和降雨幾乎全無, 更為乾燥.
霜降的養生: 霜降正是秋季到冬季的過渡時節, 此時陰氣更甚. 此節氣屬土, 人體則脾衰肺旺, 易發痰飲宿疾, 風邪寒病.
故起居上要稍微早睡晚起, 避寒邪賊風.
飲食方面則宜淡補, 在理肺潤燥的同時, 注意補氣血和養脾胃, 並適當減少苦味食物, 增加酸, 甘食物.
另外更要注意少辛增酸, 所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋.
中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛, 可損傷肝的功能, 故在秋日要少吃如蔥, 姜,蒜,韭,椒等辛味食物, 多吃一些酸味的水果和蔬菜.
同時還要選擇一些養陰潤燥, 潤腸通便的食物.
秋高氣爽宜增加戶外的體育鍛煉, 如登山, 慢飽, 球類活動等.
菜乾北杏腊鴨腎蜜棗湯
材料: 菜乾
6安士
北杏
1安士
腊鴨腎
6安士
蜜棗
5粒
瘦豬肉
1-1/2磅
生姜
3片
做法:
- 菜乾浸軟後洗淨, 切段, 北杏, 蜜棗洗淨, 稍浸泡.
- 腊鴨腎洗淨, 用溫開水稍浸泡, 切厚片; 瘦豬肉洗淨, 切大塊後汆水.
- 湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煮滾後轉為小火煲2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 湯渣可以撈出沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 亦是深秋時節的家庭湯水, 能有效消除秋燥傷肺帶來的乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 口渴欲飲, 身熱頭痛及氣逆而喘等症, 亦可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者. 其特點是以腊鴨腎兼顧理胃消食健脾的作用.
白肉苦瓜酸菜海參筋 White Bitter Melon Braised Sea Cucumber Fascia
材料：白肉苦瓜一磅 (White Bitter Melon 1 lb)， 酸菜6安士 (Sour Mustard Green 6 oz)， 海參筋6安士 (Sea Cucumber Fascia 6 oz)， 姜蒜片少許 (Ginger & garlic a little bit)，蔥度一條 (Green onion 1 Strip)， 叻沙醬兩茶匙 (Laksa sauce 2 t)。
調味：水一杯 (Water 1 C)，蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1 T)， 糖一茶匙 (Sugar 1 t)， 烹大師一茶匙 (Hondashi 1 t)， 粟粉一茶匙開水勾芡用 (Constarch Solution 1 t)。
做法：白肉苦瓜一開二， 挖去瓜囊， 再切成薄片， 海參筋用姜汁酒汆水， 撈出備用.
熱鑊下油， 爆香姜蒜片， 白肉苦瓜， 叻沙醬 一起翻炒，加入水及調味料， 放入酸菜，海參筋， 蓋上鍋蓋，中火炆八分鐘， 再用粟粉水勾芡，放入蔥度兜勻，便可上碟食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 白苦瓜能抑制脂肪吸收，降火消腫，能除邪熱， 解勞乏，清心明目，夏季食用清涼消暑，而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積，凡患肝炎，黃疸病的最宜常吃，可用來治療腸熱所引起的痔瘡，治胃熱疼痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉等多種疾病， 又清為涼瓜.
- 特別材料贊助有: [ 海參筋 ]
- 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
(Fong Sen Co.)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
南瓜_Kabocha squash (Sweet Japanese Squash_Fresno)
咖哩南瓜豬柳
材料：南瓜兩磅, 豬柳一磅, 咖哩粉一茶匙, 洋蔥半個, 姜蒜蓉少許。
調味 ：咖哩醬2湯匙, 糖一湯匙, 忌廉奶一湯匙.
做法：
- 南瓜洗乾淨, 切開，挖掉瓜囊，留下瓜皮不要切掉， 將南瓜切成大塊備用。
豬柳切成薄塊， 用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉，水，撈勻醃味20分鐘。
洋蔥切成粗條。
- 熱鑊下油 ，先將豬柳塊煎熟，取出備用 。爆香姜蒜蓉 ，洋蔥， 加入咖哩粉炒香， 放入南瓜， 兜炒一會， 放入水一又二分一杯 ，加入調味料， 中火炆約15分鐘， 再加入豬柳， 煮多三分鐘， 最後用粟粉水埋芡，加入忌廉奶，便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
