2019年9月22日
節目時長：36’40”
主持人：梁師傅、芬妮
秋分—-西歷九月廿三日前後
秋分為秋季的第四個節氣.
秋分者, 陰陽相半也, 故晝夜均而寒暑平. 秋分日如春分日一樣, 陽光幾乎直射赤道, 晝夜幾乎等長.
由於它位居立秋至立冬中間, 剛好是秋季90日的一半, 所以也有平分秋色的意思.
秋分的特點:
秋分是北半球秋天的開始.
秋分以後, 由於太陽直射的位置轉向南半球, 北半球獲得的太陽日輻射量日趨減少, 而地面向天空失散的熱量卻逐日增加, 故氣溫越來越低.
此時, 北方冷空氣也頻頻南下, 造成[秋風陣陣, 秋雨綿綿]的天氣. 而在南方, 此時暑氣巳盡, 秋意漸顯, 同時中秋節一般在此節氣與寒露之間, 正如廣東民間所說的[中秋過後夜夜涼], 說明秋天巳經正式來臨.
秋分的養生:
秋分時節, 大部分地區都會有金風送爽的氣像, 是人們感覺最舒適的一個節令, 故此時應動靜結合, 適當多做戶外活動, 以強健體魄, 流通氣血, 暢達神志.
飲食上則應遵循陰陽平衡的規律, 以滋陰潤肺為主.
同時要多食酸味而禁寒飲. 蜜棗富含鈣和鐵, 對老年人防治骨質疏松和貧血有幫助.
在南方此時仍為長夏天, 長夏的特點是晝夜溫差開始加大, 中午熱而早晚開始有涼意, 暑濕隱藏在身體裡不易散發.
早晚著涼之後就會產生伏暑, 伏暑的症狀表現為發熱, 腹瀉.
所以不能只顧眼前舒服, 過於避熱趨涼.
飲食上要遵循夏天補心, 長夏補脾的養生原則.
現介紹一款合時湯水給大家:
玉竹百合蘋果湯
(Yuzhu Lily Apple Soup)
俗語說[秋燥長].
此湯氣味甘潤微酸, 具有滋潤肺脾, 潤澤肌膚之功效, 可防治唇乾舌燥, 尿短赤, 便乾秘, 苔白乾及皮膚乾燥等症.
實為應時湯品.
材料: 玉竹 2 oz
(Yuzhu 2 oz)
滋陰潤燥,養胃抑糖,降壓,是秋燥季節食療之品.
沙參 2 oz
(Shashen 2 oz)
有養陰清肺, 祛痰止咳功效.
百合 2 oz
(Dried Lily 2 oz)
有潤肺止咳,清熱解毒,理脾健胃,寧心安神,促進血液循環等功效.
蘋果 4 個
(Apple 4)
蘋果中富含粗纖維, 可促進腸道蠕動, 協助人體順利排出癈物.
陳皮 1 塊
(Dried orange peel 1 piece) 具有補氣養血,祛風散寒,舒筋活絡,理氣開胃功效.
蜜棗 4粒
(Candied jujube 4 pieces)
蜜棗富含鈣和鐵, 對老年人防治骨質疏松和貧血有幫助.
豬展 1磅
(Pork meat 1 lb)
生姜 4片
(Ginger 4 slices)
水 16碗
(Water 16 C)
做法:
- 玉竹, 沙參, 百合, 陳皮, 蜜棗等用清水浸泡一會, 衝洗乾淨備用.
- 豬展汆水, 衝洗乾淨. 蘋果一開四, 去掉蘋果蕊.
- 湯煲內放進16碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾後轉為小火, 煲兩小時, 調進
適量鹽, 便可飲用, 湯渣可以撈出沾醬油食用.
菠蘿蜜肉末燜茄子
Stewed Eggplant Ground Meat w/ Jack Fruit
材料: 大樹菠蘿5件 (Jack fruit 5 pieces)
紫茄1磅 (Eggplant 1 lb
肉末 4 安士 (Ground meat 4 oz)
豆瓣醬1茶匙 (Chili sauce 1 t)
蒜蓉1茶匙
(Garlic 1 t )
蔥花少許 (Green onion a little bit)
調味: 水1/2杯 (Water 1/2 C)
生抽2茶匙 (Soysauce 2 t)
糖1/2茶匙 (Sugar ½ t)
茄汁2湯匙 (Ketchup 2 T)
麻油 1茶匙 (Sesame oil 1 t)
做法:
- 茄子洗浄切粗條, 大樹菠蘿切粗絲.
- 茄子用油鹽水煮2分鐘, 撈起晾乾備用.
- 熱鑊下油1湯匙, 爆香蒜茸, 肉末及豆瓣醬, 把茄子回鑊, 翻炒一會, 加入調味料及大樹菠蘿, 炆煮片刻至材料入味, 略為收乾汁液, 灑上蔥花, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 大樹菠蘿本身沒有甚麼甜味, 用酸甜辣味道配茄子做素菜相當入味.
- 多數人煮茄子都會去皮, 事實上茄子皮也含有豐富的營養, 裡面含有維他命B, 與維他命C是一對好搭檔, 帶皮吃茄子有助於促進維他命C的吸收.
- 夏季茄子較軟, 秋季茄子稍硬. 茄子有防止出血和抗衰老功能, 常吃可使血液中膽固醇水平不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義.
川貝冰糖燉雪梨
材料: 韓國雪梨一個，川貝0.2安士，冰糖1安士。
做法:
- 雪梨橫切去八分一頂部， 留起做蓋用， 挖去核心.
- 川貝搗碎， 用四分三杯水慢火煮約 兩分鐘備用。
- 預備蒸鍋，水燒開，准備一個闊口碗，放入挖空的梨，先放入冰糖在內，再倒進川貝水，蓋上梨蓋 ，放入蒸鍋隔水燉50分鐘，便可享用。
功效:
化痰止咳，潤肺養顏。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
