2018年3月11日
節目時長：32’13”
主持人：梁師傅、芬妮
欖豉醬蒸鱈魚腩
材料：鱈魚腩12安士，芫茜蔥辣椒少許。
調味：欖豉醬兩湯匙，紹酒一湯匙，水一湯匙，美極醬油少許，糖四分一茶匙，粟粉一茶匙 ，胡椒粉麻油少許。
做法：
1、鱈魚腩斬成大件，洗乾淨後抹乾水， 欖豉醬和其他調味料拌勻， 放入雪魚腩撈勻後，醃約20分鐘。
2、蒸鍋內燒熱滾水 ，鱈魚腩放入蒸碟內，放進蒸鍋大火蒸八分鐘，取出後放上芫茜蔥辣椒裝飾便可食用。
欖豉醬
材料：欖角 1 杯, 豆豉 2/3 杯, 陳皮 1/4 個 (切粒), 蒜蓉 1 1/2 湯匙, 紅辣椒 2條 (切粒), 砂糖 1 湯匙, 油 1/4 杯, 浸泡陳皮水1/2杯, 紹興酒1/4杯, 胡椒粉1/2茶匙.
做法：
1、欖角及豆豉洗乾淨，吸乾水份，然後剁碎
2、燒熱鑊下油、蒜蓉、陳皮絲和指天椒爆香，再下豆豉碎及欖角炒勻，加入陳皮水, 紹興酒, 胡椒粉, 最後下糖，炒至全部材料酥香及成醬的濃稠狀即成.
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梁師傅小貼士
廣東信宜特產欖角，以肉厚味鮮聞名，黑欖為信宜市特產果樹，是一種加工型的水果, 也是一種健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。曬乾欖角又稱為欖豉
炆墨西哥乾鮑
材料：墨西哥乾鮑8安士, ( 8只 乾鮑魚).
做法：
1、衝洗乾淨後, 用清水浸泡24小時, 再取出洗擦乾淨後， 燒熱一鍋水，水滾後放入鮑魚， 中火煲兩小時， 之後關火，焗至水凍， 取出衝洗乾淨後 ，換過一盆清水浸泡鮑魚， 放入雪櫃浸泡24小時， 如果用手指輕按鮑魚心， 仍然覺得硬，再重復上述做法，直至覺得夠腍為止。
2、另外准備一個湯煲， 加入火腿，雞腳，排骨，姜蔥，冰糖，紹酒，蠔油， 老抽，加水至蓋過鮑魚 8吋位置， 煮滾後轉為慢火，喂煮至入味，大約六小時， 直至鮑魚夠腍為止
*梁師傅小貼士：乾鮑8安士，用水浸泡後成18安士， 再用火腿排骨炆好後， 成為14安士重。
即發大一倍。
**墨西哥鮑魚中心不易腍(實心), 我再用高壓煲煮多1.5小時才能食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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