2018年3月9日
節目時長：32’05”
主持人：梁師傅、芬妮
清蒸鱈魚尾，魚腩，魚扣
材料：鱈魚尾一條重一磅, 魚扣一個重2.5安士，雪魚腩肉一塊重 4安士，姜絲芫茜蔥各少量。
調味:蒸魚豉油 4湯匙
做法：
1、在魚尾上切三小刀，蒸碟上放上蔥度，放上魚尾，魚腩，魚扣，上面鋪上姜絲.
2、水滾後, 放入蒸鍋，大火蒸七分鐘。
3、期間燒熱滾油3湯匙，及准備蒸魚豉油 4湯匙。
魚熟取出，倒掉汁液，蔥絲放上，淋上滾油， 蒸魚豉油放在魚旁邊，再鋪上芫茜， 便可食用。
4、鱈魚肉質非常嫩滑， 不要蒸得過火。
魚扣爽脆彈牙，是一條不可多得，好味道的鱈魚
*梁師傅小貼士
：這是一條重5.5磅重的大鱈魚做的菜式之一.
鱈魚頭骨滾皮蛋芫茜湯
材料：鱈魚頭骨1磅4安士，菠菜一扎，芫茜半扎，皮蛋兩只，姜四片。
調味：鹽二分一茶匙， 胡椒粉少許 。
做法：
1、鱈魚頭骨斬成大件，洗淨後索乾水。
菠菜及芫茜浸洗乾淨，撈出備用。
皮蛋切成小塊。
2、預先煲滾六杯水。熱鑊下油，放入姜片，魚頭煎香至金黃色，倒入滾水六杯，湯水即時變成奶白色， 放入皮蛋芫茜， 大火滾十分鐘 ，再放入菠菜， 煑一分鐘後加入調味，便可享用。
*梁師傅小貼士
1、用新鮮大條的鱈魚, 起肉後的頭骨來做這個湯水. 不會有腥味.
2、要魚湯有奶白色， 就需要在煎香魚後，立即倒入滾水，這樣就會呈現奶白色的狀態
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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