2018年2月18日
節目時長:33’43”
主持人:梁師傅、芬妮
川芎白芷燉魚頭湯
材料:川芎
2錢、白芷
3錢、魚頭
1個、瘦肉
2両、生姜
3片、水
5碗
做法:川芎白芷洗淨後浸泡一會, 魚頭洗淨, 開邊; 瘦肉汆水;把所有材料放入燉盅內, 加入5碗水, 加蓋隔水燉3小時. 吃時加適量鹽調味。此湯可供2人食用.
*梁師傅小貼士
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川芎性溫味辛, 治一切頭風, 頭目昏重, 徧正頭痛等症.
白芷性溫, 味辛, 微甘, 有袪風, 消腫及止痛作用, 魚頭功能溫胃養血, 加入生姜, 更具驅風寒, 除痹痛之功效.
韓國辣豆醬栗子炆鴨
材料:栗子一磅, 鴨一只約兩磅半, 姜,乾蔥,蒜片各少許 ,陳皮一塊, 蔥度兩條。
調味:韓國辣豆醬3湯匙, 黃糖2湯匙, 胡椒粉少許 , 粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法:
1、栗子從尾部尖端剪開,再從中間剪至頂部。燒一鍋熱水, 放入栗子, 大火煮約12分鐘, 撈起衝凍水,用小刀把栗子殼及皮去掉。
2、鴨洗乾淨,斬成大塊,用少許生抽,糖,胡椒粉,粟粉撈勻醃約15分備用.
3、熱鑊下油,把鴨件放進鑊內煎至金黃色,倒出晾油,剩下少許油,放入姜蔥蒜及辣豆醬爆香,再把鴨件放回,炒香贊入紹酒,並放入約四杯水,加入糖,胡椒粉,蓋上鍋蓋,慢火炆約 45分鐘,再把栗子加進去,兜勻後再繼續燜多三十分鐘,直至鴨及栗子夠腍,再用生粉水勾芡,放入蔥度兜勻,便可上碟食用。
*梁師傅小貼士
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今次試用韓國辣豆醬, 味道很不錯, 有好重蒜味, 基本上不需要再添其他鹹味.
(SEASONED BEAN PASTE, GRINDED RAW GARLIC-SPICY)
甜豆炒龍利球
材料:大龍利一條約三磅,甜豆八安士,紅蘿蔔花少許,姜蒜少許。
調味:雞湯1/4杯,盬1/4茶匙,胡椒粉麻油各少許,粟粉1/2茶匙。
做法:
1、龍利魚起肉,切成小塊,用少許盬,胡椒粉,蛋白,粟粉拌勻醃10分鐘備用。甜豆撕掉頭尾及旁邊的根, 洗乾淨, 紅蘿蔔切成小片。
2、甜豆,紅蘿蔔用油盬水稍煮撈出.
3、熱鑊下油,把龍利肉泡油盛出,爆香姜蒜,甜豆,把魚肉放回,拌勻調味汁液,快手兜勻,便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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