2018年2月18日
節目時長：33’43”
主持人：梁師傅、芬妮
川芎白芷燉魚頭湯
材料:川芎
2錢、白芷
3錢、魚頭
1個、瘦肉
2両、生姜
3片、水
5碗
做法:川芎白芷洗淨後浸泡一會, 魚頭洗淨, 開邊; 瘦肉汆水；把所有材料放入燉盅內, 加入5碗水, 加蓋隔水燉3小時. 吃時加適量鹽調味。此湯可供2人食用.
*梁師傅小貼士
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川芎性溫味辛, 治一切頭風, 頭目昏重, 徧正頭痛等症.
白芷性溫, 味辛, 微甘, 有袪風, 消腫及止痛作用, 魚頭功能溫胃養血, 加入生姜, 更具驅風寒, 除痹痛之功效.
韓國辣豆醬栗子炆鴨
材料：栗子一磅， 鴨一只約兩磅半， 姜，乾蔥，蒜片各少許 ，陳皮一塊, 蔥度兩條。
調味：韓國辣豆醬3湯匙， 黃糖2湯匙， 胡椒粉少許 , 粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1、栗子從尾部尖端剪開，再從中間剪至頂部。燒一鍋熱水, 放入栗子, 大火煮約12分鐘， 撈起衝凍水，用小刀把栗子殼及皮去掉。
2、鴨洗乾淨，斬成大塊，用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉撈勻醃約15分備用.
3、熱鑊下油，把鴨件放進鑊內煎至金黃色，倒出晾油，剩下少許油，放入姜蔥蒜及辣豆醬爆香，再把鴨件放回，炒香贊入紹酒，並放入約四杯水，加入糖，胡椒粉，蓋上鍋蓋，慢火炆約 45分鐘，再把栗子加進去，兜勻後再繼續燜多三十分鐘，直至鴨及栗子夠腍，再用生粉水勾芡，放入蔥度兜勻，便可上碟食用。
*梁師傅小貼士
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今次試用韓國辣豆醬, 味道很不錯, 有好重蒜味, 基本上不需要再添其他鹹味.
(SEASONED BEAN PASTE, GRINDED RAW GARLIC-SPICY)
甜豆炒龍利球
材料：大龍利一條約三磅，甜豆八安士，紅蘿蔔花少許，姜蒜少許。
調味：雞湯1/4杯，盬1/4茶匙，胡椒粉麻油各少許，粟粉1/2茶匙。
做法：
1、龍利魚起肉，切成小塊，用少許盬，胡椒粉，蛋白，粟粉拌勻醃10分鐘備用。甜豆撕掉頭尾及旁邊的根, 洗乾淨, 紅蘿蔔切成小片。
2、甜豆，紅蘿蔔用油盬水稍煮撈出.
3、熱鑊下油，把龍利肉泡油盛出，爆香姜蒜，甜豆，把魚肉放回，拌勻調味汁液，快手兜勻，便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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