2018年2月16日
節目時長：32’44”
主持人：梁師傅、芬妮
龍飛鳳舞喜迎春-( 新春菜)
鵪鶉蛋拌菜遠炒蝦球雞球
材料:雞翼
8只、中蝦
8只、鵪鶉蛋
8只、火腿條
8條、火腿茸
少許、芫茜葉
少許、油菜遠
8棵、紅蘿蔔片, 姜片, 蒜片各少量
調味:雞湯
1/4杯、生抽
1/2茶匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法:
1、雞翼去骨, 改切成雞球狀, 用鹽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃味15分鐘.
2、蝦去殼, 留尾, 去腸, 開少許邊成蝦球狀, 在中央?開一小洞, 用以穿進菜遠用. 衝洗乾淨後, 抹乾, 下少許鹽, 胡椒粉, 粟粉醃味15分鐘. 最後將一條火腿條, 菜遠穿進蝦的中央小洞內.
3、鵪鶉蛋打破, 放進一小豉油碟內, 上面放一片芫茜葉, 少許火腿茸, 放入蒸籠蒸約5分鐘至熟, 用小刀挖出, 蓋上錫箔紙保暖.
4、燒熱水, 把蝦球灼熟.
熱鑊下油, 把雞球放進炒至熟透, 盛出, 用鑊中余油, 爆香紅蘿蔔片, 姜片, 蒜片, 放回雞球, 蝦球, 炒一會, 最後加入調味汁液, 快手炒勻後便可上碟.
把蒸好的鵪鶉蛋圍邊裝飾, 便成為又美觀, 又好味道的新春菜.
玉樹麒麟雞（金華玉樹雞）
材料:龍崗雞
1只 、火腿片
16片、冬菇片
16片、 紅羅白
16片 、姜片
8塊、 介蘭16棵
醃雞料: 蠔油
1湯匙、鹽
1/3茶匙、糖
1/3茶匙、胡椒粉
少量、粟粉
1茶匙、生油
1茶匙
調味:雞湯
2/3杯、鹽
1/4茶匙、糖
1/4茶匙、麻油, 胡椒粉少量、粟粉
1茶匙開水勾芡
做法:
1、雞起肉切成16塊, 用醃料拌勻, 舖砌在碟上, 一塊雞肉, 一塊冬菇, 火腿, 紅羅白, 如此類推, 分兩排砌在碟上, 雞翅膀, 頭放回上方及兩旁, 大火蒸20分鐘.
2、介蘭改成蘭遠, 要嫩的部份, 洗淨, 用油鹽水灼熟, 排在雞中間及兩旁.
3、調味料煮滾, 打獻淋在雞肉上便成.
*梁師傅小貼士
*
在過年過節通常會用全只雞來做菜, 取其有頭有尾, 起出雞肉, 切片, 留回頭, 尾, 雞翼砌成雞型, 但是刀法不精的, 可用雞胸肉或雞脾肉.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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