2017年10月6日
節目時長：38’12”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
南瓜海鮮濃湯
材料：南瓜1磅、面粉1湯匙、鮮奶50毫升、鮮奶油1湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、橄欖油1茶匙、雞湯800毫升、檸檬汁1茶匙月桂葉一片、荷蘭芹菜適量
海鮮：蝦8只、蜆15只、帶子6粒、魚肉50克
做法：
1、南瓜去皮切塊，蝦去頭剝殼，剩下尾巴，背部割開去黑腸；
2、湯鍋下橄欖油，加入蝦頭蝦殼，大火炒至變深紅色，將高湯、檸檬汁、月桂葉放入，大火煮開轉小火，加蓋續煮十分鐘，用篩子過濾，祗取清湯，高湯加入南瓜塊，小火加蓋煮15分鐘，至南瓜變軟，關火；
3、用攪拌機把南瓜打成漿狀，倒入鍋中加熱；鮮奶與面粉攪拌均勻，注意不要有面粉顆粒。開小火，將面粉鮮奶液倒進鍋中，攪拌均勻後，放入魚肉，蝦，帶子，最後加適量鹽及黑胡椒調味，關火後淋上鮮奶油，上湯碟後撒上少許番芫荽裝飾便可享用。
陳皮欖豉醬蒸生蠔
材料：美國生蠔
12只、蔥花
適量
欖豉醬：陳皮
1角、豆豉
50g、欖角
50g、蒜頭
約10粒、指天椒
約2-3只、油
150ml
做法：
1、欖豉醬做法：陳皮先用水浸軟，洗淨用小刀刮去皮層下的囊，再切成幼絲。豆豉及欖角洗淨，吸乾水分，切成細粒、蒜頭切成蓉、指天椒切圈，備用；
鑊中燒熱油,先將蒜蓉炒至金黃,再將其他欖豉醬材料下鑊炒香,即可盛起成為欖豉醬.
2、先用蒸鑊將水煲滾,備用.再將處理好的生蠔放入微波爐以高溫“叮”30秒取出，放上適量欖豉醬，馬上放入蒸鑊加蓋，以大火蒸1-1.5分鐘取出，撒上蔥花即可.
梁師傅小貼士
1、生蠔在煮用前一定要放在雪櫃保存以確保新鮮及衛生。在烹調前先用冰水略為浸洗，一確保蠔殼不會殘留，否則吃時咬到蠔殼便大煞風景；
2、蒸蠔前先用微波爐“叮”30秒，目的除了是可鎖住蠔本身的水分之外，還可讓處於低溫的蠔馬上回復室溫，蒸蛋時間便可達到表層熟，內層還可保持鮮嫩的質感。若直接將蠔放入蒸鑊蒸蛋話，蒸的時間相對亦會較長，因而亦會令蠔出水而流失水分，讓蒸好後的蠔沒那麼飽滿鮮美；
3、蒸蠔時一定要先將水煲滾及大火，蠔一放入便加蓋及計時，若水未滾便放入蠔的話，蠔在鑊內的時間便會太長，蒸出來的蠔便會太熟，失去半生熟的鮮嫩口感。
本食譜由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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