2017年9月29日
節目時長：32’19”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
鮑魚淮杞北芪豬骨湯
材料:南非小乾鮑魚 24只,
淮山1.5安士, 杞子一安士, 北芪 1.5安士, 黨參1.5安士, 圓肉一安士,
豬骨兩磅, 姜三片.
做法:
1、小鮑魚浸泡 24小時, 洗乾淨後再用高壓煲煮80分鐘, 水凍之後, 換過清水, 放入雪櫃浸泡過夜備用.
2、北芪, 黨參, 淮山洗乾淨, 浸泡15分鐘. 豬骨飛水, 衝洗乾淨備用.
3、高壓煲內放入14碗水,
把所有材料, (除了杞子外), 放進煲內, 按下煲湯制, 大約煲滾後40分鐘會自動停, 再按一次煲湯制, 再煲40分鐘, 待壓力氣噴出口後,
加入杞子, 蓋上鍋蓋, 焗十分鐘,
便可取出, 加入適量鹽調味便可飲用。
•材料贊助商 :
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雞腿菇炒蝦球
材料：雞腿菇一磅, (21/25)老虎蝦一磅 , 小青瓜一條, 小甘筍一條, 姜蒜各少許.
調味：雞湯四分一杯, 糖四分一茶匙, 鹽四分一茶匙, 胡椒粉, 麻油少許, 粟粉二分一茶匙。
做法：
1、老虎蝦去殼後, 開背取出蝦腸，用生粉擦洗乾淨，晾乾水，用抹手紙索乾，加入少許鹽，胡椒粉麻油，粟粉拌勻，醃約15分鐘 ，最後下少許生油拌勻。
2、雞腿菇切成小條形狀，青瓜，甘筍同樣切成小條。
燒熱一鍋水，加入少許姜汁酒， 放入蝦球及青瓜甘筍，汆水灼熟約一分鐘後撈起.
3、熱鑊下少許油 ，放入姜蒜炒香, 再加上雞腿菇炒至金黃及香味出來，把所有材料放進 ，翻炒一會， 再攪勻調味汁液， 快手兜勻 ，便可上碟.
•梁師傅小貼士 : 老虎蝦肉比較爽口彈牙. 雞腿菇切成小條形狀, 一定要先炒至金黃才能夠讓香味出來
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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