2017年10月1日
節目時長：31’11”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
黃豆醬芋頭仔燜五花肉片
材料:芋頭仔
1磅、五花肉片
10安士、姜, 蒜粒
各少量、蔥度
2條、黃豆醬
1湯匙
調味:糖
1茶匙、胡椒粉,麻油
各少許、生抽
2茶匙
做法:
1、五花肉洗淨抹乾水分, 整塊放入冰格急涷至稍硬(約一小時), 取出切薄片, 然後加入少許生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉拌勻醃15分鐘.
2、芋頭仔去皮後切滾刀小塊.
3、熱鑊下油, 把五花肉片舖平兩面煎香, 撈起, 放入姜, 蒜粒,
黃豆醬炒香, 再把芋頭仔, 五花肉片放入兜勻, 加適量水浸過材料面, 放入調味料, 蓋上鍋蓋, 中火燜約10分鐘至芋頭仔夠腍, 加入蔥度拌勻便可上碟.
*梁師傅小貼士
*
*五花肉整塊放入冰格急涷至稍硬較容易切薄片.
*芋頭仔因為有澱粉質, 燜起來會有黏性, 水分要足夠才不會煮焦.
炆柚皮
材料:蝦乾
1安士、排骨
12安士、乾蔥
2粒、姜, 蒜片
少許
調味:蠔油
2湯匙、糖
1湯匙、鹽
1/2茶匙、胡椒粉
少許
做法:
1、煲內放入竹笪, 上面排放柚皮. 熱鑊下油, 把乾蔥, 姜, 蒜片, 蝦乾, 排骨爆香, 贊入紹酒, 加入6杯水, 調味料, 煮滾後倒進煲內柚皮上, 蓋上蓋子, 中火炆20分鐘至入味.
2、把材料取出, 祇要柚皮, 及隔出汁液留用.
3、如果要儲存好, 留待做菜用, 便把汁液浸泡著柚皮, 存放在有蓋的盒子內, 放入雪櫃保存.
*梁師傅小貼士
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*柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反復搾壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 再用滾氷焯5分鐘後再衝凍水, 搾壓數次才拿去炆.
*炆好的柚皮可以做出其他菜式, 如蝦子扒柚皮, 豆豉排骨炆柚皮, 白味噌柚皮炆雞, 乾貝扒柚皮等等.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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