2017年9月15日
節目時長:33’44”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
炆墨西哥乾鮑
材料:
1、墨西哥乾鮑8安士, ( 8只 乾鮑魚).
2、衝洗乾淨後, 用清水浸泡24小時, 再取出洗擦乾淨後, 燒熱一鍋水,水滾後放入鮑魚, 中火煲兩小時, 之後關火,焗至水凍, 取出衝洗乾淨後 ,換過一盆清水浸泡鮑魚, 放入雪櫃浸泡24小時, 如果用手指輕按鮑魚心, 仍然覺得硬,再重復上述做法,直至覺得夠腍為止。
3、另外准備一個湯煲, 加入火腿,雞腳,排骨,姜蔥,冰糖,紹酒,蠔油, 老抽,加水至蓋過鮑魚 8吋位置, 煮滾後轉為慢火,喂煮至入味,大約六小時, 直至鮑魚夠腍為止。
•梁師傅小貼士:乾鮑8安士,用水浸泡後成18安士, 再用火腿排骨炆好後, 成為14安士重。 即發大一倍。
**墨西哥鮑魚中心不易腍(實心), 我再用高壓煲煮多1.5小時才能食用。
*材料贊助商 : 天天集團
1222 Stockton St., S.F. CA94133
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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