2017年9月17日
節目時長：31’05”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
百花釀海參
百花釀海參材料：濕發海參3條, 蝦膠8安士, 青江菜8棵
調味:鹽
1茶匙、糖
1/2荼匙、胡椒粉, 麻油
少許、蛋白
1只、粟粉
1湯匙
蝦膠做法:
中蝦12安士, 去殼去腸, 洗乾淨後抹乾水分, 用刀拍爛成蝦膠, 加入調味料一起拌勻, 搓透, 撻至起膠便可.
做法:
1、先把海參用姜汁酒焯水五分鐘，再用姜蔥蒜，上湯喂入味，約十分鐘 .
2、取出放涼後， 用廚用抹手紙索乾湯汁， 再塗上少許生粉在內，把蝦膠釀入海參， 放入蒸籠 ，蒸八分鐘 ，取出後用油鹽水灼熟青江菜拌邊， 煮一個玻璃芡淋在海參上，便可以食用。
*梁師傅小貼士 ：阿拉斯加紅參: 海參 8安士，浸泡後發大四倍，即兩磅。
發好後把海參內裡的筋取出 ，約6安士。
參肉為 1.5磅.
鹹酸菜蠔豉湯
材料：鹹酸菜梗4安士， 蠔豉4安士， 豬瘦肉12安士，生姜3片。
做法：
1、鹹酸菜梗洗淨, 切片, 蠔豉略為浸泡洗乾淨, 豬瘦肉洗乾淨切片，飛水後備用 。
2、湯煲內放入清水12碗，把所有材料放入，用大火煲滾後轉為小火，煲約一個半小時，調入適量食鹽即可。
* 梁師傅小貼士 *
從白露起，早晚便開始有秋涼的感覺， 這時還不能馬上進行大補，因為經過漫長炎熱嘅夏天，人的脾胃功能會有所減弱，因此這時的湯品, 最好是既有營養又容易消化吸收. 此湯具有生津止渴的功效， 對長夏炎熱造成的胃納不佳，能起很好的調理作用， 鹹酸菜梗，性平，味酸，入脾胃經，功能生津止渴，開胃消食， 蠔豉性平味鹹，功能滋陰清肺，補心養血，常用作煲湯之用，既有滋陰功效，又有調味作用。
豬瘦肉功能健脾潤燥， 合而為湯，更具健胃滋陰之效。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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