2017年7月28日
節目時長：31’43”
主持人：梁師傅、石頭
鮮花旗參鮑魚雞燉冬瓜盅
材料: 冬瓜盅
一個約8磅
(高約9吋, 闊約8吋, 可裝八杯水。)
貴妃雞一只, 新鮮花旗參兩支約4安士, 急凍墨西哥小鮑魚 16只, 雞心紅棗12粒, 姜片4塊
做法: A
1、新鮮花旗參洗擦乾淨之後，切成小片。
小鮑魚去殼之後，清除所有腸髒及嘴巴，用鹽及生粉洗刷乾淨備用。
貴妃雞斬成小塊， 與鮑魚一起用姜汁酒焯水後，撈出衝洗乾淨備用。
紅棗去核， 姜塊切厚片。
2、慢燉鍋內放入六碗水， 把所有材料放進， 蓋上鍋蓋， 按下煲湯制 ，約兩小時後便可。
做法: B
1、冬瓜洗刷乾淨, 切去頂部約2吋, 邊緣批出花紋, 挖出瓜瓤, 搽少許鹽在瓜肉內, 放四塊姜片, 用一小碗承托著瓜盅, 放進一高大深煲內, 煲底用高腳蒸架承起, 加入熱水至接近瓜底, 另加進熱水瓜盅內至滿, 蓋上煲蓋, 大火燉20分鐘, 此舉是先行蒸熟瓜肉與少許鹹味.
2、把預早燩好的花旗參雞湯翻熱.
3、將冬瓜盅內的水全部用湯殼取出不要, 放入雞湯至滿, 繼續大火燉四十分鐘,
3、測試冬瓜是否夠身, 可用一尖幼筷子從瓜頂部插入瓜肉內, 感覺能輕易插入筷子一半, 便夠腍, 注意不要剌穿瓜身, 若未夠腍可再燉多一會.
4、取出瓜盅時要小心燙熱, 先用湯殼取出約1/3湯水, 然後戴上防熱手套, 雙手慢慢從邊旁連盛著瓜盅的小碗一起取出, 放在大湯碗上, 將一些花旗參片插在瓜頂裝飾, 便成為美味又漂亮的冬瓜盅.
*梁師傅小貼士 *
挑選瓜盅時, 注意要四平八穩, 瓜身皮滑無裂縫最好.
燉瓜盅用的大湯煲, 采用10”H x 11”W , 18Quart高身不鏽鋼煲. 旁邊還有足夠空位可 插入手套, 方便取出瓜盅.
注意:
因為迷你冬瓜盅貨源少, 要提早打電話預訂
荔枝蜜豆蝦球
材料: 荔枝
18粒 、蜜豆
4安士、中蝦
1/2磅
料頭: 姜片, 紅羅白花, 蒜片各少許
調味: 雞湯
1/4杯、鹽
1/4茶匙、糖
1/8茶匙、粟粉
1/4茶匙
做法:
- 取新鮮荔枝12粒去殼去核, 用淡鹽水浸一會撈起備用, 其余6粒連殼裝飾用.
- 蜜豆撕去根洗淨備用.
- 蝦去殼去腸洗淨抹乾水, 用鹽,胡椒粉,粟粉醃好備用.
- 燒熱水, 放入蝦球, 蜜豆灼熟撈起.
- 熱獲下油, 炒香料頭, 放入蝦, 蜜豆, 加入調味兜勻, 再放進荔枝快手炒勻上碟.
- 有殼荔枝圍邊裝飾.
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梁師傅小貼士
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*注意:
水果造菜, 不能煮太久, 所以在炒好海鮮或肉類之後才好加進兜勻便可.
*材料贊助商
*
•建輝農產市場
地址: 628 Pacific Ave., San Francisco, CA 94133
電話:
(415) 392-9113
* 豐盛行參茸海味
(新鮮花旗參)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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