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2017年3月12日
節目時長：28’24”
主持人：梁師傅、石頭
豬腳姜醋雞蛋
(時間約4小時)
材料:豬腳
2只、姜
1-1/2磅、雞蛋
10只、添丁甜醋
1,200ml
做法:
- 姜刮掉皮, 拍扁, 厚身的打橫切一半再拍扁. 白鑊炒乾 備用.
- 豬腳焯水, 拔乾淨毛, 挑走骨頭內脂肪, 衝洗乾淨. 雞蛋烚熟後去殼備用.
- 煲滾甜醋, 落姜煲1小時, 再加入豬腳煲30分鐘, 熄火焗30分鐘, 加入雞蛋再煲10分鐘, 便可食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 豬腳冷水落, 慢火焯水, 血水較容易排出. 拔乾淨毛, 會好吃些.
挑走骨頭內脂肪, 因為太肥.
- 如果想要豬腳, 姜好吃些, 最好浸泡兩天後再煲滾才吃.
生炒腊味糯米飯
材料:腊腸
1條、潤腸
1條、腊肉
1/2條、 冬菇
4只 、蝦米
2安士、糯米
1磅
調味: 生抽
1茶匙、水
1/2杯、雞粉
2茶匙、麻油,胡椒粉適量
做法:
- 先將糯米用水洗淨, 浸過夜, 撈起瀝乾水, 將一塊紗布舖在蒸籠上倒入糯米, 隔水大火蒸一小時至熟.
- 蝦米,冬菇用溫水泡軟切粒.
- 腊味用熱水滾3分鐘, 去除油膩, 切粒備用.
- 燒熱油鑊, 倒入腊味蝦米冬菇炒香, 加入糯米飯炒勻, 然後慢慢加入調味料兜勻, 最後加入元茜蔥上碟.
梁師傅小貼士:
- 想糯米不會生硬, 一定米要用水浸泡過夜, 第二天晾乾水用紗布隔著蒸, 以免太多水份.
- 炒飯時, 調味汁液逐小放入, 以免一下子太濕, 炒出來飯才會一粒粒.
- 腊味本身夠油, 所以不要加油炒, 如想色澤較濃, 可加老抽.
*腊味由建輝農產市場贊助
628 Pacific Ave.,/Grant, San Francisco, CA 94133
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