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2016年12月4日
節目時長：28’09”
主持人：梁師傅、石頭
黃豆醬涼瓜炆五花腩
材料:五花腩
1磅、涼瓜
2條、姜, 蒜
各少許、蔥度
2條、黃豆醬
2 湯匙
調味:糖
1茶匙、美極醬油
少許、胡椒粉, 麻油
少許、粟粉
2茶匙加水埋芡用
做法:
- 五花腩切丁方小塊, 用少許生抽, 糖醃15分鐘備用.
- 涼瓜去瓤後切成骨牌型, 黃豆醬用少許水開稀待用.
- 熱鑊下油, 把五花腩放進兩面煎至金黃色, 倒出晾乾多余油分. 原鑊爆香姜, 蒜片, 黃豆醬, 涼瓜, 放回五花腩, 贊酒加入清水至蓋過材料面, 把調味料加進去, 蓋上蓋子, 中火炆約30分鐘至肉夠腍, 加入蔥度, 用粟粉水埋芡便可以上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 五花腩放進兩面煎至金黃色, 倒出晾乾多余油分, 可減少油脂攝取, 也可增加香味.
菜芯炒脘魚片
材料:脘魚
1條約1 1/4磅重、菜芯12安士、姜絲
1湯匙
調味:雞湯
1/4杯、鹽
1/8茶匙、糖
1/8茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、粟粉
1/2茶匙
做法:
- 脘魚去鱗去內髒, 㓥洗乾淨, 魚肚內黑色物質要澈底挖除, 衝洗乾淨, 用刀把魚的兩片肉起出, 切成雙飛片狀, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻，醃10分鐘, 最後下少許油撈勻.
- 菜芯衝洗乾淨, 姜切幼絲.
- 用油鹽水把菜芯灼熟, 撈起晾乾後, 放在碟上.
- 熱鑊下油, 把姜絲爆香, 跟著把?魚片放進, 舖開, 用筷子輕輕兜炒至魚片約七成熟, 攪勻調味汁液, 倒入魚片中, 輕輕拌勻便立即把魚片舖在菜芯上, 便可趁熱食用.
- 梁師傅小貼士 *
脘魚是一種淡水魚, 很多幼骨, 一般原條清蒸的話, 要非常小心食用, 但起肉斜刀切薄片, 就需要用雙飛切法, 即第一刀不要切斷, 連著皮, 第二刀才切斷, 原因是魚片比較大片, 好看兼且不易炒碎, 口感好些. 火候要控制好, 因為魚片薄, 很快熟, 過火就會炒碎. 還要輕手用筷子炒. 魚頭魚骨留下用來滾湯
每周播出時間/頻段：
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周日：6:30pm – 7:00pm
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